【卤菜怎么保鲜不发黑】1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用 。需要改刀后食用的熟食 ， 应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存 。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存 ， 保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好 ， 避免在存取、摆放的过程中交叉污染 。
3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食 ， 存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌 。

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