按肉质分两类：硬肉桃 。硬熟时果肉脆硬，完全成熟时 ， 肉质变软或发绵，汁液较少，如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等 。
【北方桃子的种类】蜜桃 。硬熟时肉质致密，耐贮运；经过后熟则肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等 。

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