【上海脆皮咸鸡做法】主料：光鸡一只；配料：盐、黄酒半两、花椒少许、生姜、葱适量
做法：
1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时；
2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却；
3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆 。吃时将卤汁浇上即可 。

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