抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸发生发酵反应 。
【什么是抗性淀粉】抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链的玉米淀粉含抗性淀粉高达百分之六十 。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢 ， 吸收和进入血液都较缓慢 。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐 。
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