老姜表皮粗厚,颜色较鲜姜浅一些,一般用在火工菜中;鲜姜表皮嫩黄,非常?。砻娣浅K椋幌式诟持识嗟娜劳粱蛘橙劳猎耘?nbsp;, 产量较高,但辛辣味淡,组织较嫩 。
【老姜什么样】老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松 , 使其裂开,姜味才能入菜中 。
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