鳗鱼鱼胶是属于鱼胶的一种 。
【鳗鱼鱼胶属于什么胶】鱼胶，又称鱼肚；是鱼的鳔，经剖制晒干而成；一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入八珍之一；鱼肚也是入菜的经典食料 。
鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入八珍之一 。产于我国沿海，以广东的广肚为最佳 。福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质?。?色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用 。
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