【为什么朝鲜冷面比普通面条有劲道】朝鲜冷面的面的主料为白面,荞麦面和淀粉,那么,为什么朝鲜冷面的面要比我们普通的面要硬些呢? 也就是通常说的“筋道” 。实际上,朝鲜冷面的面是经过加工过了的,大致是这样一个比例:将荞面约四成许、淀粉约六成许混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面 , 加适量碱后揉和好,醒过来就有一定的筋道了 。另外,以开水烫的这个过程就是使面变得硬 , 时间越长 , 面会越硬 。
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