1、鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来 , 不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离 。
2、之后用皮针在表皮穿刺,我没有专业的皮针就用馕针穿刺,实在没有钢针,牙签也可以,这样是让皮水更好地渗入皮肤 。
3、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入 。再封好封好的是不漏腌料的 。放入冰箱冷藏过夜 。
4、将白醋倒入锅里煮热,放麦芽糖溶化,放入红曲搅拌均匀 。
5、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再浇,一共三次,每个部位都不要放过 , 特别是翅膀和翅膀底下 。
6、把鸭子挂起晾干 , 最好是过夜头部,翅膀尖、脚要包上锡纸,烤箱热风循环预热到180度,腹部烤30分钟,如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆,之后刷一次皮水,反过来背部朝上烤15-20分钟,具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定 。
【简单烧鸭做法 制作烧鸭的方法】7、收汁 。
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