1、面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了 。
【打开搁置一段时间后面包会变硬是因为】2、当淀粉粒与水共同加热时 , 淀粉颗粒开始吸水膨胀 , 达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,这种现象称为淀粉的糊化 。温度在30摄氏度以下,淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少,这种现象称为淀粉的老化,面包变硬 。
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