清蒸鱼选什么鱼好吃

【清蒸鱼选什么鱼好吃】鳜鱼,鲈鱼,蒸莲鱼 , 草鱼 。
清蒸对鱼的要求比较高,除了没有土腥味,还要求肉质嫩滑,肉老肉厚之鱼 , 用来清蒸味同嚼蜡 , 所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大,肉质稍为细腻,土腥味较小点的鱼 。
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握,将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀油 , 再沾少许白酒(根据个人口味爱好),将自己喜欢得配料放入鱼腹中 , 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满,蒸锅水开后 , 再将鱼入锅,蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,然后就可以吃啦 。

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