【牛奶发苦还能喝吗】牛奶发苦可以喝 。牛奶发苦现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生 。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的蛋白水解酶，尽管细菌被杀死之后不会复活 ， 但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复 ， 它们的活性也会死灰复燃 。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质解分成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶 。不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性 ， 也就是说 ， 这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响 。

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