【羊肉颜色黑红是怎么回事】接触空气时间长或者羊肉老化 。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红 ， 约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。羊肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常羊肉的颜色为鲜红色 。
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