求比较正宗的上海红烧肉做法

比较正宗的上海红烧肉做法如下:
准备材料:五花肉,鹌鹑蛋 。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上 。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸 , 改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状 。
4、锅中放油烧至五成热,放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸 。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分 。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒 。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 。
8、倒入五花肉后立即关火 , 快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
【求比较正宗的上海红烧肉做法】9、加约三斤汤或沸水 。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋,盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
11、收干汤汁后关火 , 捡去葱,姜,八角和桂皮,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成 。

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