1、除杂清洗:一定要除去米中砂石等杂物 , 然后将米清洗干净 。
2、浸泡:浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分 , 软化米粒,使其结构疏松,不但容易磨浆,产量高,而且粗细度均匀细腻 , 生产出来的米粉条韧性大,口感好 。
【鲜湿米粉制作】3、磨浆:将浸泡好的米用磨浆机磨成浆,越细越好 , 用100目筛网过滤 。
4、榨粉:就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉 。
5、蒸煮:蒸煮是让大米淀粉再熟化过程,使其表面进一步糊化 。
6、酸浸:蒸煮后的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒钟
以上就是鲜湿米粉制作的内容啦,希望本文可以帮到你!
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