面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断:
【面包二发怎么判断发好了】用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足 。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大;吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢 , 幅度较小即可 。
拓展资料:面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 , 加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
以上就是面包二发怎么判断发好了的内容啦,希望本文可以帮到你!
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