【莲子里面的绿芽能吃吗】可以 。莲子里的绿芽就是莲子心 ， 虽然带有苦味，但是却有很高的药用价值 。莲子中的绿芽含有很多碱性成分，包括莲心碱、异莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、甲基莲心碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等，其中前荷叶碱 ， 甲基紫堇杷灵，牛角花素都是带苦味的成分，所以莲子的绿芽才有很明显的苦味 。
莲子心为什么是绿色的：莲子心中的叶绿体内部存在很多复合物，它们由能捕获太阳能的叶绿素和蛋白质构成，同时，胚芽中紧包的莲心是含有叶绿素的，所以莲子心虽然没有直接经过光照，但也是呈绿色的 。

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