芦笋发苦，是因芦笋本身含有大量的草酸成分，食用芦笋前没有经过很好的处理 ， 残留草酸较高，导致芦笋味道发苦；除此之外，芦笋保存不当，出现变质情况也会发苦，同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现 。
芦笋：
【芦笋为什么是苦的】直立草本，高可达1米 。根粗2-3毫米 。茎平滑 ， 上部在后期常俯垂 ， 分枝较柔弱 。叶状枝每3-6枚成簇 ， 近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小 ， 花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子 。

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