大良野鸡卷

1、用料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克,切成薄片的瘦猪肉500克,生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克 。
【大良野鸡卷】2、制作方法:
(1)先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉 。
(2)将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形 。
(3)放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形 , 下油镬炸至呈金黄色上碟,蘸淮盐吃 。

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