舒芙蕾窍门是什么

舒芙蕾松饼一出世,携以高颜值,以松厚绵密,蓬松软绵和云朵般轻盈的口感风靡整个甜品市场 。那么在家自己制作它,有什么窍门呢?
1 , 搅拌的时候,加入低筋面粉搅拌均匀 , 轻轻的搅拌,不要用力过猛,因为快速搅拌容易让面粉出筋,影响舒芙蕾的口感 。最后加入无铝泡打粉 , 滴入柠檬汁,搅拌至面粉无颗粒状,面团成浓稠糊状即可 。
2,糖要分次加入,推荐分3次加入 , 当蛋白液中充满大泡泡时加第1次,当大泡泡全都变成小泡泡时加第2次,蛋白液达到湿性发泡时加第3次 。
3,蛋白液打发到硬性发泡就可 , 千万不要过度打发 。最后打出的泡沫状蛋白液能挂住搅拌器成尖峰状即可 。
【舒芙蕾窍门是什么】4 , 蛋黄搅拌物中分次加入蛋清搅拌物均匀搅拌 。特别要注意二点,一个是最好分3次加入,第二个是要均匀地用刮刀从下往上轻轻搅拌 , 就像一层层向上折叠一样,非常温柔的将蛋白搅拌物和蛋黄糊融合 , 这样可以避免气泡消失没有蓬松的口感,也是最后成功的关键点 。

以上就是舒芙蕾窍门是什么的内容啦,希望本文可以帮到你!