手捶牛筋丸的做法跟配料

【手捶牛筋丸的做法跟配料】配料:食盐、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末),如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁 。
做法:
1、选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块 , 放在大砧板上 , 用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 。
2、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟 。
3、随后用大钵盛装 , 加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止 。
4、然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸 。

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