1、凝酪是天然乳酪,制作步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结,经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后,填装于模型内 , 再压榨、加盐,等待其熟成 。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度,则主要可分为以下几种:不经熟成 , 直接将牛乳凝固之后,去除部份水分而成的新鲜乳酪,呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感 , 散发清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口 。
【凝酪是什么】2、凝固乳酪乳酪是西餐中必不可少的菜肴 。对它,有人爱之如命、不可一日或缺 , 有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及 。
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