1、大米分籼米、粳米和糯米三类 。籼米由籼型非糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈长椭圆形或细长形 。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种 。
2、粳米由粳性非型糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈椭圆形 。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种 。
【米的种类】3、糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形 。
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