【莼菜鳜鱼丸煲怎么做】1、罐装莼菜1罐（250g） ， 鳜鱼1条（实耗鱼肉150g），生猪皮1张（20cm×30cm），高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g） ， 绍兴黄酒2茶匙（10ml） 。
2、鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉 ， 然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用 。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉 。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮 。
3、猪皮表皮向下放在案板上 ， 取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中 ， 加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲 。熟火腿切丝备用 。
4、把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜氽烫1分钟 ， 捞出莼菜沥干水分 。
5、煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸氽成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入氽烫好的莼菜即可 。
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