米其林|掌握这十条炒菜秘籍，成为米其林大厨不是梦，快来看看中薪|米其林|炒菜|大厨|秘籍

炒菜并不难，大部分菜都适用于热锅放油下菜调味这个准则，但是如果想把厨艺再提高一个等级，就不要错过这十条小秘籍，不仅容易掌握，而且能让你的菜品实现质的飞跃。

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1.只有两面煎过的鱼才能煮出白汤，炖骨头时冷水下锅小火炖6小时左右变白，但中途加水不可以加凉水，否则汤将不再呈乳白色，加醋也会变成清汤。
2.大部分蔬菜都在出锅前才放盐，蔬菜遇到盐容易出水，放早了容易将菜炒老。
3.打鸡蛋时加入少量水可以使鸡蛋更蓬松，口感更嫩。

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4.做鸭肉时一般先整只做熟再切，因为鸭肉遇热会严重缩水，小块煮出来的肉会又老又硬。
5.鸡胸肉切片后加淀粉抓一下，也可以再加些黑胡椒和盐调味，这样炒出来的肉很嫩，口感不会柴。
6.自己做饺子馅时常会放很多菜和肉，但调稀一些饺子吃起来才会汁水更多。
7.炸肉时若油中不再冒出气泡，就代表肉熟了。

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8.炖汤时如果盐放多了，加水会影响味道，这时可以放入半个土豆一起煮，之后再捞出，味道会正常甚至更加鲜美。
9.肉类遇热再遇冷后怎么煮都不会烂，如果想吃烂一些的肉，在焯水和烹饪时不要加冷水。
【米其林|掌握这十条炒菜秘籍，成为米其林大厨不是梦，快来看看】10.肉类初炸时火要小，否则面衣糊了肉还没熟，快出锅时火要大，否则出锅会带出很多油。
（图片来源于网络）
【来源：單身少註】
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