技巧|白酒储存技巧之时间的味道中薪|技巧|储存|陈化|窖藏|酒坛

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许多爱酒人士都是买酒回来，自已窖藏。窖藏酒是个慢工夫，一年也好，三年也罢，只图心里踏实。不过，窖藏酒不仅花时间，而且有很多讲究。若方法不对，再好的酒都被糟蹋了。
白酒需要储藏一段时间除杂增香，改变其风味口感，这个过程就是酒的老熟陈化过程。白酒储存半年就能去除杂味，一年以后就相当可口，三年到五年更是可口。头一年的陈化最快，效果最明显。ー年以后逐渐放缓，时间越长变化速度越慢。因此，储藏时间，按照国家规定优质白酒要储存一年，名优白酒要达到三年。储存到这两个时间点，白酒就能获得较佳口感。
白酒的传统储具有两种：一是酒坛，二是酒海，酒坛材质要用素陶土，陶坛都是网状微孔结构，窖藏时酒会从微孔中挥发，有时酒坛表面会有轻微的湿润感，称之为“冒汗”。陶坛最好为内无釉，并且坛底内外皆无釉。因为内无釉，储酒后会有一定的损耗，即所谓“皮吃”，意思是酒会浸入坛体材质里。酒海，北方多数是用荆条编成箩袋状，内部用泡了猪血的桑皮纸多层裱糊。南方多用竹子剖削成一定规格的竹皮编成篓子，再用桑皮纸或者麻纸，蘸猪血搅拌的石灰泥裱糊在内部。
白酒窖藏过程中不能一直静止，多年一动不动也不行，最好是有空拿块布擦擦坛体上的灰，随手抱着坛子晃一晃，让酒分子通过震动均匀混合。总之，隔段时间晃一晃坛子可促进酒的老熟陈化。
地面上窖藏的酒香气大，但不如地下窖藏的味道好。酒装入坛子以后还要注意避光，禁止阳光直接照射，对空气温度也有一定要求。温度过低或者过高都不行，这是最能改变酒味的一个条件。温度控制在十到二十五度最合适。冬天要防冻、夏天要防暑，不然酒就坏啦。
【来源：丰阳古窖】
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