中秋节是中国传统四大节日之一，其重要程度仅次于春节。我家的亲戚基本都在本市，走亲访友是中秋节必做的一件事。这几年拜访长辈的月饼都是我亲手做的，往年都是自己煮豆子、炒豆沙，但今年实在太忙了，就用了现成的馅料。不管是甜的还是咸的，都恰到好处，不腻人。由于省去了自己炒馅的繁琐程序，所以今年包起月饼来显得轻松多了。

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这天我连做了甜馅和咸馅的广式月饼，所以饼皮是一起做出来分成两份用，小号蛋黄用完了，所以我就把一包大蛋黄一分为二使用，这样算下来，馅料就有些不够用了。本来可以做20块月饼的，分来分去，就只好做19块了。饼皮和蛋黄馅料的比例我用的3：7，但发现戴上手套来操作，其实2：8也是很轻松可以做到的。如果自己炒馅，油和糖不能太少，因为这二者不但可增加口味，更有延长保质期的效果。

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----- 【广式蛋黄咸馅月饼】-----
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量： 50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）
制作过程：
【 过瘾|最爱这个馅的月饼，甜中带咸富得流油，3口吃一块还嫌不过瘾！】1. 金黄糖浆和枧水搅打均匀，加花生油搅打至糖浆颜色发白；再将易小焙广式月饼粉倒入糖浆油混合液中，用刮刀搅拌均匀无干粉状，蒙上保鲜膜，松弛30分钟使用；饼皮的软硬度如耳垂一般；

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2. 我按照饼皮和馅料3：7的比例来做的，所以饼皮称重每份15克，先称出21份；

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3. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克；我用的大号咸蛋黄，如果用50克模具会比较大，所以我把大蛋黄分成两份，那么馅料就要相应地增加一些，只要每一份总量是35克就可以；蛋黄豆沙暂时称出21份；

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4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

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5. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

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6. 本来打算包21个，后调整为19个；

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7. 取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

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8. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压，将其包严；

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9. 19个全部包好了；调整后多出一点点饼皮，可以冷藏保存留做下次使用；

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10. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯拍一点面粉，放入模具中；

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11. 将月饼模具垂直放在不粘烤盘上，轻轻一压再一提，漂亮的月饼生坯就好了；

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12. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

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13. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释一下，用羊毛刷蘸少许蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一下；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟左右；温度和时间视自家烤箱来调整；

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14. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后从烤盘里取出，两天后回油外皮柔软。

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苹果私房话
1. 冷冻的蛋黄自然化冻后可直接使用，也可泡在花生油里24小时后再使用，泡过油的蛋黄烤出来会“富得流油”；
2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否则烤出来的月饼会塌；
3. 饼皮和馅料的比例可以2：8，或者3：7，根据喜好和技术来调整；
4. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

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