不腻|五花肉加冰糖，做成肥而不腻的红烧肉，光看图片就能下饭中薪|五花肉|冰糖|红烧肉|不腻

猪肉有各种做法，清蒸的，爆炒的，熬汤的，卤味的，油炸的等等，而我最喜欢的还是那碗浓油赤酱的红烧肉，口味鲜甜软糯，肥而不腻，这辈子我估计是逃不开了。这不，好久没有吃肉了，嘴又馋了。对于现在注意饮食健康的我们来说，每到想吃肉的时候就默默的告诫自己，少吃两块。虽然说是“少食滋味足”，但一块肉一口酒的滋味却是极好的！

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味道鲜甜，口感软糯，肥而不腻。
记得小时候看游本昌老先生演的“济公”，里面有句台词，我到现在都念念不忘，“要吃肉，肥中瘦”！也许就是因为这句话让我对五花肉产生了好感，并且一直延续到现在。事实也证明，做红烧肉，五花肉确实是不错的选择。

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红烧肉选择五花肉为宜。
五花肉肥瘦相间，层次分明。肥肉让瘦肉不柴，瘦肉让肥肉不腻，再加上肉皮的胶质化作的Q弹口感，让肉的滋味更进一步。肉块随着筷子的移动，微微抖动，如果汤汁粘稠的话，在夹起的时候还会拉出一根香浓汤汁造就的丝线。浅尝其味，微甜的口感首先让人觉得浓香中透着清甜，随后整块入口，大肆咀嚼，甜味，咸味，鲜味，瘦肉的酥，肥肉的糯，肉皮的弹，全都融合为一个字：香！

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肥瘦相间，层次分明的五花肉。
在家做出这样的一碗红烧肉也是颇为简单的，只需要掌握以下两个小技巧，下面我给大家分享一下我自己做红烧肉的详细步骤。步骤一：水煮。这是其中的一个小技巧。
五花肉冷水下锅水煮，除了可以把五花肉的油脂煮出来以外，还可以让肉能够补充充足的水分，这是让肉肥而不腻的小技巧哦。相比煸炒五花肉出油的方式，水煮的方法更为简单，同时不会因为煸炒而误伤自己，也不会因为油脂溢出而导致五花肉失水老柴。所以水煮的方式我推荐给大家。
水煮五花肉到6成熟即可，只放葱姜，无需调味。

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水煮五花肉至6成熟。
步骤二：凉水浸泡冷却。
水煮出锅后捞出，放入凉水中浸泡冷却，以防止肉在空气中自然冷却而失水变老。为啥要冷却？因为烫，放凉了才好切嘛。

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水煮出锅后凉水浸泡冷却。
冷却到不烫手的时候就可以改刀切块，块的大小形状随个人喜欢。我比较喜欢切大一点的方块，因为“方正醇厚，有儒者风”。

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【不腻|五花肉加冰糖，做成肥而不腻的红烧肉，光看图片就能下饭】改到切块。
步骤三：肉块下锅，些许煸炒。
煸炒的同时加入生姜。“生姜生姜，去腥增香”。是荤菜类的菜肴必不可少的调味品。这里煸炒的其实不是肉，而是生姜。经过油温煸炒可以让生姜的香味充分的释放出来。

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肉块生姜同时煸炒。
步骤四：调味。
调味之前把之前留着的汤汁倒入锅内，接着调入老抽（用于上色），生抽（用于调味），鸡精（用于提鲜），冰糖（用以提味）。味道调好以后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。这里加入冰糖则是第二个小技巧。我认为冰糖入菜后它可以使汤汁的粘稠度更好。同时还有个人的情感在里面，因为小时候我经常会偷偷的拿一块冰糖放嘴里。放一两个干辣椒是个不错的选择，甜辣的口味也是很不错的。

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调味调色放冰糖。
步骤五：收汤出锅。
大约20分钟左右的时间，锅里的汤汁，已经只剩四分之一。这个时候我们就打开锅盖，调大火力，此时需要不停的翻炒，让汤汁收到最粘稠的状态，以可以把汤汁能够滴汁成线为标准。

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浓油赤酱，汤汁粘稠。
这样这道家常版的红烧肉就制作完成了。现在我给大家总结一下制作这道菜的经验心得：

五花肉整块下锅水煮至6成熟。只放葱姜，不用调味。
凉水浸泡冷却后改刀切块。
肉和生姜下锅煸炒后，倒入之前煮肉的汤汁。
调味放入生抽，老抽，鸡精，冰糖。
烧至汤汁粘稠即可出锅。

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口感丰盈，滋味香甜。
这道“红烧肉”的做法还适用于“冰糖猪蹄”，“红烧肘子”等菜肴。也许这就是“一招鲜吃遍天”的意思吧。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！