香味|传统美食, 传统味道, 探索路“卤味”潮汕中薪|潮汕|美食|卤味|卤鹅|味道

传统美食，传统味道，传统美食必不可缺的就是传统的美味，或是小时候的味道，或是特色的味道。上一期小玖带大家一起走近陕西西安，寻找属于西安独特的味道，更领略了西安美食的魅力。今天小玖把大家带回小玖的家乡——潮州，去感受潮州的独特风味！

文章图片
潮州美食小玖也介绍了不少，在前面有几期有介绍了潮汕地区的粽子，粿，牛肉火锅等等特色美食，没有看过的小伙伴小玖强烈推荐你们去看一看欧。今天小玖带大家感受“卤”味潮汕。
潮汕地区简直就是美食的天堂，不管是粿还是粽子，还是牛肉，居然一只鹅都能够被做得如此美味。潮汕卤鹅，闻名天下，味道更加闻名，吸引了不少其他地方的人为了品尝这一口鹅肉，这就可以看出它的本领有多大了吧！
接下来就跟小玖一起去感受潮汕色香味俱全的卤鹅吧！
过年过节之时，潮汕地区家家户户都会自己做上一只卤鹅，或是买一只卤鹅去祭拜后享用。卤鹅制作过程复杂，配料也多样，同样有这样多的配料才能制作出一锅好卤水，一只香卤鹅。多用香料有八角、桂皮，花椒，南姜等做成香料包，再与生抽，老抽等酱料一起下锅熬制，同时鹅也清理干净一同煮上几个小时，熬煮出来的卤水香味是最为突出的。而卤鹅将卤水的精髓与鹅本身结合在一起，那个卤鹅的肉刚进口满口卤水的香料味，而肉越嚼越香，越能感受到鹅肉吸收了卤水的香味，满腔的咸香味。小玖吃卤鹅肉最喜欢跟有一点肥一点的皮一起吃，那个味道卤香更加饱满，越嚼越香的肉搭配被卤水侵浸的皮，油香和卤香满腔喷发，感觉就是人间美味！

文章图片
当然潮汕人能将一头牛都吃得淋漓尽致，一只卤鹅怎么也会只吃鹅肉呢，还有鹅的内脏，像鹅肝，鹅肠等等。鹅肝小玖最喜欢的鹅内脏，同样是在卤水中熬煮，鹅肝变得软嫩，按照潮汕方言就是“粉粉的”，吃起来软绵咸香，而且一点腥味也没有，满满的卤咸香味。鹅肠呢，属于比较脆香的，但是小玖不是很喜欢，因为小玖口味比较淡，觉得鹅肠吸咸能力强，所以会觉得鹅肠容易在煮太咸了。但是鹅肠跟鹅头、鹅脖子是大人喝酒的酒料之选，咸香爽脆，鹅头鹅脖子肉质紧致咸香，简直就是下酒菜啊！当然还有鸭掌，厚厚的鸭掌肉筋，充斥着卤水的咸香味，简直就是美味至极！

文章图片
当然这一锅卤水，也可以利用到淋漓尽致，可以像前几期小玖介绍红桃粿就是可以跟卤水搭配出独特的味道，还有可以去做卤猪肉，卤蛋等等
所以说潮汕地区真的不仅是个有独特风景的旅游地，传统美食的味道是具有特色，而且尽显潮汕地区的风味。
【香味|传统美食, 传统味道, 探索路“卤味”潮汕】

文章图片