到了端午，3天小长假一到，家里人开始团聚，很多人都忙着包粽子，煮咸鸭蛋等等，中国传统的美食不可少，餐桌上需要一些家常美味，猪肉牛肉实在太贵，大鱼大肉太油腻，平民百姓吃不起，今天为大家伙推荐比猪肉更美味的素菜——茄子。

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到了六月，夏季过后，雨水增多，阳光特别充足，非常适合蔬菜和瓜果的生长，菜市场的蔬菜让你挑花眼，比方说豆角，南瓜，冬瓜和丝瓜，茄子是餐桌上最热门的食材，烹饪方式多样，不管是蒸，煮，炒都非常美味，其中茄子又分为白茄子和紫茄子，圆茄子和长茄子，我们最常见见到就是紫色长茄子，现在在菜市场才2块钱一斤，遇见记得买回来，每天一种做法，绝对不重样。现在才知道，炒茄子不能先放油！厨师教您一招，茄子不吸油不发黑。

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今天小编的目标非常明确，去超市购买几个茄子，今天用茄子做一道好吃的下饭菜——家常茄子。茄子虽然好吃，但是做法很多人做错了，切记不要直接下锅，由于茄子含有海绵状薄壁物质组成，含有许多猫雪糕，非常容易吸油，如果一下锅就爆炒茄子，容易破坏海绵体，怎么吃都非常油腻。今天厨师教你一招，保证茄子不会氧化发黑，保证茄子发黑吸油。很多人做错关键一步，接下来详细聊一下吧。

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【家常茄子的详细做法】准备一些食材：准备一个紫茄子（最好选择外观光滑一些，水分足一些的），大蒜6瓣，葱少许，小米椒几个，生抽少许，干淀粉少许，食用油少许。
难易程度：茄子腌制比较麻烦，只需要几分钟就能出锅。

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烹饪第一步：先将茄子去掉2头，将茄子切成长条，放在一个容器之中，加上一小勺食盐，将茄子块抓一下，让食盐全部接触茄子，这样茄子更加入味，大概腌制12-15分钟左右。烹饪第二步：将腌制茄子的水挤出来，沥干水分备用，加上一勺干淀粉搅拌均匀，这样做出来的茄子不会吸油，口感比较细腻，吃起来更香。

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烹饪第三步：将小米椒洗干净切成圈圈，大蒜头用去皮后切成细末。烹饪第四步：起锅后预热，加上一些蒜泥和小米椒煸炒，加上一些葱段，加上茄子快速煸炒，等待茄子变软变色。
烹饪第五步：准备好一个碗，加上生抽少许，食盐少许和一小勺蚝油，香油少许，均匀搅拌片刻。
烹饪第六步：将调好的酱汁倒入锅中，转中火快速翻炒，撒上一些葱花，这道口感细腻，鲜香美味的家常茄子做好了。

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小魏养生厨房小贴士：茄子如果做法做错非常吸油，而且非常容易发黑，茄子切成长条后加上食盐，将茄子里面的水分挤掉，这样避免破坏毛细组织，而且茄子不要直接放在空气之中，记得要用水泡着，炒茄子也要注意火候，火候不易大火翻炒，出锅前加上食盐，香油和蚝油，香味十足，百吃不腻。【 烹饪第|现在才知道，炒茄子不能先放油！厨师教您2招，茄子不吸油不发黑】茄子很多人吃过红烧茄子，茄子这样做比猪肉更好吃，家里人都馋哭了，你们有没有学会这盘家常茄子的做法？（以上的图片都来自网络）

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