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“头鸡二鱼三合菜，四碗肉蛋蛋，五碗整烧，六碗卷煎，七碗甜菜，八碗藕合，九碗破烧，十碗豆腐箱”，庄户十大碗是朴实的山东沂源人在喜庆场合中接待来宾的一套宴席菜谱。
庄户十大碗的菜型多变、五味俱全，内容丰俭由人、多寡随意，但十碗的数量却不曾改变。其历史悠久且技法丰富，兼具蒸、煮、煎、熬、烹，炸、炒、焯、烧、炖、焖。十大碗的部分菜要提前做，需要提前备菜备料，按照顺序一气呵成。十道菜必须做足功夫，即使是有着二十年经验的老厨师熟练完成十大碗的烹制，整个制作过程也要三个小时左右。

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上菜时，从第一碗到最后一碗，顺序不能出错。十大碗荤素搭配，粗中有细，摆放有致，十分讲究。“头碗鸡”寓意“吉祥如意”，“二碗鱼”寓意“年年有余”；

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“三碗合菜”是将薄鸡蛋饼、猪肉、木耳、银耳和花生几种食材爆炒而成。所谓“合菜”，“合”而不同，不同的菜品巧妙地兼顾了宴席中众宾客的口味；“四碗肉蛋蛋”是四喜丸子，鲁菜的经典名菜之一；

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“五碗整烧”是整个肘子以红烧的制法做成；“六碗卷煎”，制法是用薄薄的煎蛋饼皮将馅料卷起，然后上锅蒸成切片；

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“七碗甜菜”可谓灵活多变。这碗的“甜”可以是甜点、点心，也可以是水果。在冬天通常为苹果、橘子，夏天则为西瓜这样的时令水果；“八碗藕合”，脆薄的藕合夹上满满肉馅，挂上面糊炸得金黄酥脆；

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【 传统|正宗传统的庄户十大碗有哪些？里面一定有碗你爱吃的！】
“九碗破烧”则是红烧肉；“十碗豆腐箱”有“开箱下宝”之意，是将豆腐切块炸至金黄定型后掏空，填满肉馅封口，上锅蒸熟后浇汤汁。到这里，庄户十大碗也就制作齐全了。一席间，这一民间瑰宝的传统风采发挥得淋漓尽致。
以十大碗为代表的沂源宴席独具特色。不仅体现在大碗盛量多的气势上，一道菜、一桌宴给人的喜悦不仅体现在观感与口感上，在寓意上更有着值得细细品味的深意。庄户十大碗是沂源人淳朴的家乡味道，是乡里乡亲真挚情感的载体，也是主人对客人最真挚的款待。（能子菲）

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