酒店|松江这家酒店，一顿饭、3个人吃了48元中薪|酒店|松江|飞航|孙桂芳

“我们3个人，点了酸菜鱼片、清水炖蛋、油焖茭白还有清炒时蔬四个菜，有荤有素，才花了48块钱，吃得既营养又实惠。”8月26日中午时分，市民石陈依带着家人来到飞航大酒店用了一顿便饭，她明显感觉到“厉行节约、反对浪费”不是吃得少，而是吃得省，花更少的钱，可以吃到更丰盛的饭菜了。

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飞航大酒店总经理孙桂芳说，酒店对点餐员进行培训，鼓励他们与消费者多互动，引导客人合理点餐，按需点餐、按人数点餐，并推出了"N-1"的点餐模式，比如10个人就餐就推荐点9个菜，不够再加。对于5人以下的，推出了半份菜，价格也相应减半，这样即使人少，也可以多品尝到几道菜，不会吃得那么单一。
“半份菜的推出，便利了消费者，对于餐厅的后厨来说还是有不小的挑战。”总厨舒时求已经有20多年的从业经历了，对于火候、调味的掌握已经成为一种习惯，“炒几只虾跟炒一盘虾，工序虽然一样，但是力道还是有区别的。”他带着后厨的小伙伴们从配菜开始，习惯小量化的操作，同时还会将切下来的边角料，做成小菜免费送给顾客品尝，让大家意识到即使“边角料”也能变化出美味来。此外，酒店还推出了2人、4人、6人、8人的亲民商务套餐，为顾客点餐提供参考，价格上也会比单点有所优惠。
【酒店|松江这家酒店，一顿饭、3个人吃了48元】

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果蔬易烂，生鲜易腐。防止浪费，餐桌之外的食材采购也是重要一环。如果食材采购过多，还没来得及端上餐桌就因腐烂而被丢弃，同样令人痛心。在飞航大酒店后厨，绿色叶菜、生鲜肉类的储备并不算多，而且看上去很是新鲜。
采购负责人表示，由于酒店对面就是菜场，而且毗邻商超，送货都非常方便，所以采购的时候会根据订单量略有上浮，不会有过多的储备，“量出为入，用多少、买多少，一个电话过去半小时就送到了，非常方便，还省了自己储存”。

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除了推行“N-1”点餐模式、推出小分量、在采购源头杜绝浪费之外，飞航大酒店还推出了奖励制度，如果顾客最后剩余食物不超过50克，就会获得一张面额为20元的早餐代金券。
“早餐是飞航大酒店新推出的业务，包括了面条、馄饨等，样式还是非常丰富，通过这样方式，也间接推广了我们的早餐业务。”孙桂芳如是说。也正是由于鼓励机制的推出，“吃不了，兜着走”已经成为一种风尚，酒店会鼓励顾客打包剩菜，并免费提供打包盒，还会教顾客怎么保存这些剩菜，以及如何“翻新”，把打包回来的剩菜做得放心又美味。餐厨垃圾是有无浪费的最直接呈现，酒店工作人员说，“之前饭点一过，垃圾桶里就满了，现在只有之前的二分之一量了，大家的工作都轻松了。”

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目前，飞航大酒店正在加紧赶制“厉行节约、反对浪费”的宣传海报和易拉宝，将来会摆放在入门处的显然位置，这样顾客踏进酒店，就能够轻易看到，时刻提醒大家要重视食物节约，杜绝餐饮浪费，顾客也可以从中自觉地发现最经济最适合自己的点餐模式、用餐习惯。
文字、图片：牛立超
编辑：王姝姝