螃蟹|买螃蟹时,专挑这4种螃蟹,个个肥美多膏,强壮有活力
秋风起,蟹脚痒, 菊花开,闻蟹来。螃蟹虽说一年四季都能吃到,但秋季的螃蟹最为肥美、肉质最为鲜香,因此秋季是一年中最好的食蟹季节,一旦过了这个季节,味道就大打折扣了。俗话说“九月圆脐十月尖”,九月的雌蟹饱满,蟹黄鲜香细腻,十月的雄蟹有膏,蟹膏丰腴圆润,因此这两个月份的螃蟹,一直是各地美食爱好者苦求的“珍宝”。
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海水有梭子蟹,淡水有大闸蟹,每到吃螃蟹的季节,市面上许许许多多的螃蟹层出不穷,选螃蟹对于很多人来说并不太容易,吃螃蟹不仅要在合适的季节食用味道才最佳,买螃蟹时也要保证挑到好螃蟹,才能吃到味道绝佳的螃蟹,但很多人都不知道如何挑选新鲜又肥美的螃蟹,分享商贩进货时挑选螃蟹的4个方法,个个肥美流黄,强壮活力旺。
1、看外壳 在挑选螃蟹时,第一眼看到的就是螃蟹的外壳,外壳是青中透亮的比较坚硬,看起来有光泽又鲜亮,这样的螃蟹肉多而肥嫩,而有些螃蟹外壳看起来发黄,没有什么光泽摸起来也不厚实,这样的螃蟹尽量不要挑选。
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2、看腹部 【 螃蟹|买螃蟹时,专挑这4种螃蟹,个个肥美多膏,强壮有活力】把螃蟹反过来我们会看到它雪白的“肚子”,要想看这个螃蟹时候丰满,我们可以用手按压一下它的肚子,如果手感比较厚实有些硬硬的,看起来肚子也是凸起的状态,那这样的螃蟹蟹黄多,比较肥美丰腴,而用手轻轻一压,螃蟹的肚子就会凹下去,那说明肚子里“存货”少,自然也就没什么好吃的。
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3、看蟹腿 螃蟹的腿上多会有一些绒毛,有的多而茂密,有的少而稀疏,其实这些蟹腿上的绒毛就是分辨螃蟹是否健康肥美的关键之处,像一些蟹腿上绒毛比较旺盛且硬的螃蟹,大多都是体格强健的成年蟹,这种螃蟹肉质丰腴,比较肥美,相反绒毛较少且细软的螃蟹,活力较差、肉质也比较少。
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腿是螃蟹比较敏感的部位,在挑选的时候还可以“挑逗”一下它,拉扯一下螃蟹的腿,如果轻轻一动腿就掉了或者反应没有太大,说明这个螃蟹不是死蟹就是不新鲜的螃蟹,相反能快速做出反应的就是强壮有活力的螃蟹。
4、拎重量 同等价钱看质量,同等质量拎重量,决定螃蟹是肥美的一个因素是螃蟹的重量,可以挑选两只大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下,如果明显感到一只看着比较大,但拎起来比较轻,尤其是有“头重脚轻”的感觉,那这样的螃蟹肉量、蟹黄或者蟹膏一般都不是太多。
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食用螃蟹时,最大的禁忌就是食用死蟹,螃蟹死了以后会迅速的繁殖大量细菌,不但味道却和鲜活的螃蟹天差地别,而且食用死蟹还会引起腹泻等不良反应。冷冻的螃蟹也不建议购买,很多都会变成空壳,食之无味弃之可惜。
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【来源:市井觅食记】
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