鸡汤|炖鸡汤时,最忌讳直接焯水!多加1步,炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥

入冬后,北方城市这几天已经迎来了一轮降雪,气温更是降到了个位数,甚至是零度以下。俗话说“秋冬进补,来年打虎”,来一碗热气腾腾的鸡汤,是不是很安逸。
【 鸡汤|炖鸡汤时,最忌讳直接焯水!多加1步,炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥】
鸡汤|炖鸡汤时,最忌讳直接焯水!多加1步,炖出来的鸡汤鲜肉嫩还不腥
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鸡汤,自古就是认为是滋补的佳品,而且中国是养鸡大国,鸡肉的普及程度也非常高,随处可以买到,鸡肉中富含氨基酸和维生素,以及人体所需的很多微量元素。尤其是老母鸡、柴鸡或者是乌鸡,最适合炖汤。
很多人在做汤的时候,习惯性的第一步就是焯水,这样会导致鸡肉的营养流失,而且会让流失一部分鲜味,今天给大家分享正确的做法,做出来的鸡汤鲜美肉嫩还不腥,特别好喝。
浸泡出血水
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炖汤最好选用现杀的鸡,处理干净鸡身上的绒毛,放入清水中浸泡一个小时,期间可以换水一到两次,这样可以泡出鸡身上的血水,煮出来的汤更好看,且没有异味。所以,在炖鸡汤的时候切忌直接焯水,多加浸泡这一步,非常重要。
冷水下锅
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炖汤最好是冷水下锅,因为热水会导致鸡肉里面的营养快速凝固,不利于释放。所以炖汤时,肉要冷水下锅,肉缓慢升温,营养快速释放,炖出来的汤味道更加鲜美。
一次加够水
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炖汤最忌讳的就是中间补水,所以最好用砂锅,砂锅的恒温好,水分流失的也少。一次加够水,大火烧开后转小火炖1个小时以上,最后再加盐,这样炖出的汤特别靓。
今天给大家分享一款非常好喝,且营养均衡的鸡汤。
食材:老母鸡1只、党参2根、黑松露1个、红枣5个、枸杞和生姜适量
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黑松露是非常珍贵的食材,和鱼子酱、鹅肝并称为“三大珍馐”,在有些地方也叫猪拱菌,我国四川和西藏都有分布。黑松露营养价值丰富,富含氨基酸和蛋白质,不饱和脂肪酸和各种矿物质,炖鸡汤再合适不过。
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做法:
1、老母鸡洗净后剁成大块,然后放入水中浸泡1个小时,泡出血水;
2、松露切片,生姜切片,其他食材清洗干净;
3、砂锅中倒入水,放入鸡块和姜片,大火烧开后撇去浮沫,然后放入松露和党参,转小火炖90分钟;
4、放入枸杞和红枣,加入少许盐,再炖15分钟,即可出锅。
松露的价格大概在两三百一斤,虽然有点贵,但是味道确实不错,喜欢的朋友可以试试。我是小曹食记,分享美食,分享故事,如果你觉得这篇文章对你有用,记得关注我,你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持,再次感谢大家。