螃蟹|清蒸螃蟹是热水还是冷水，锅里要不要放料酒？学会三点，螃蟹特鲜中薪|料酒|螃蟹|冷水|清蒸螃蟹

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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秋风起，蟹儿黄，秋天是吃蟹的最好季节！如今虽然还没有到螃蟹大量上市的时候，但是尝鲜的人，早已迫不及待了，这其中就包括我。虽然现在的蟹比较的贵，都是按只卖，但是它的吸引力是巨大的。

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【螃蟹|清蒸螃蟹是热水还是冷水，锅里要不要放料酒？学会三点，螃蟹特鲜】讲的这里，不得不佩服天下第一个吃螃蟹的人。大家是否和我一样，比较好奇是谁第一个吃螃蟹呢？我翻开很多的历史书籍，终于在东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》中找到了一丝线索，在卷三中有记载：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也”。虽然《汉武洞冥记》记载的都是些怪异的事，但是也提供了一些价值。

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在《岭南异物志》同样也有相关的记载：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也”。从这二者的记载当中，虽然我们不知道谁是第一个吃螃蟹的人，但第一次吃蟹的人，一定是吃海蟹，没准还是大家喜欢吃的梭子蟹呢？
典籍中写道蟹的烹饪，“煮其壳胜于黄胶”。如今人们吃蟹，大多数是采用蒸的方式，可以越是这种简单的烹饪手法，却往往也要非常的讲究，不然同样是蒸蟹，你蒸的螃蟹起锅流黄，一蒸就掉腿？别人蒸的却特别的鲜美。

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买螃蟹的时候，水产摊主告诉我蒸螃蟹的几个要点，这里也和大家分享一下。
其一：蒸螃蟹的时候，不要去放料酒蒸，一般放料酒都是爆炒或者是红烧的时候，这个时候能够让料酒中的香味物质挥发，起到去腥增香的目的，而蒸的话，不能快速让它蒸发，反而会让食材变腥。

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其二：螃蟹一蒸就掉腿，其实这是一种正常的现象，不管你用什么水去蒸，烹饪受热以后就会挣扎，这样脚就容易掉。

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解决的方法，可以把螃蟹放入到冰箱中冷藏一下，然后再拿出来蒸，这样它的腿就不会掉了，而且这样有一个好处，螃蟹的脚不用绑绳子，它也不会掉。

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其三：要冷水去蒸螃蟹，让它慢慢受热，这样蒸出来也会更香一些，而要想起锅的时候不流黄，蒸的时候要把螃蟹给翻过来蒸，也就说脚要朝上。

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搞清楚这三点，清蒸螃蟹是热水还是冷水，锅里要不要放料酒？大家就应该都明白了，蒸螃蟹的时候学会三点，螃蟹特鲜，而且很少会有腥味。至于说蒸螃蟹的时候，要不要放紫苏或者是姜片，这个就按照个人喜好就好了，真正的上佳螃蟹，直接白水蒸都可以，味道特鲜。

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朋友们，秋天又到了吃螃蟹的季节，你吃螃蟹了吗？你是怎么蒸螃蟹的呢？欢迎大家留言评论。
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