碗面|峨眉人早晨的第一碗面，你吃的哪家？中薪|峨眉|刀削面|味蕾|碗面

如果为峨眉山的面馆画一张版图的话
无异于寻找一个江湖门派
【碗面|峨眉人早晨的第一碗面，你吃的哪家？】它们散落在城市的街头拐角
盛满城市的烟火与尘埃
挑逗过往每个行人的味蕾

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一碗面是峨眉人独有的江湖秘籍
桃李春风一杯酒，江湖夜雨一碗面
走在路上的旅人们
用一碗面，和全世界交朋友

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在峨眉，干绍面是日常生活的必点
不管面馆大小与装潢
开口“老板，一两干绍”
绝对能得到肯定的回应

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干绍面的标配是一碗带丝汤
猪骨和海带丝熬制的高汤
一口下去，瞬间打开味蕾

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每家面馆秘制的肉臊
面条筋道入味
混合着油辣子的鲜辣
整个峨眉山的清晨都在这一碗面里了

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毫不夸张的说
中国有多少个城市，就有多少种牛肉面
不管是驱车老远去吃喜欢的那家
还是楼下常吃的那家
都是不错的选择

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红色的辣油掩盖着白玉般的面条
绿色的葱末与蔬菜点缀在红汤白面之间
看起来就食欲大增

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看似相同的工序与配料制成的食物
但每一家做出来的味道
却有着大大小小的差异
却总能带给人不同的惊喜

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刀削面起源于元代
相传由于当时禁止百姓使用道具
智慧的人民想到用铁片代替厨刀做面
流传下来就形成了独具特色的刀削面

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在刀削面馆前
总是能看到老板熟练的一手托面
一手拿着铁片
从上往下匀速将面削进锅里

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煮熟的面条，浇上精心熬制的臊子
再加点老陈醋
入口外滑内筋，软而不沾

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大家都知道峨眉的鳝丝名声在外
可鲜有人知
峨眉人做鳝鱼面也是一绝

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喜欢重油重口的朋友
倾心于用一碗鳝鱼面开启一天
先别说吃了，光是闻到味儿
就已经挪不动脚步

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细长入味的鳝丝，肉质紧实
除了大把香菜和葱，还有香椿调味
最后来一勺现炸的猪油渣
油脂的芬芳扑鼻而来

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干拌面的种类非常丰富
干拌鸡杂面、干拌生椒牛肉面等等
调料包裹着面条
口感比汤面更加浓郁

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端上来的面需要亲自上手拌
动作一定要快，否则面就要坨
考验耐心的同时更是锻炼了手臂肌肉

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每一根面条都裹满了红油
一口下去，筋道的面条在嘴里翻转
佐料的香气在满嘴游走

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俗话说百舌千味
每个人都用自己独特的味蕾
来评判属于最正宗的峨眉味道
你最喜欢峨眉哪家面馆？
欢迎留言讨论
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编辑/圆滚滚
部分图片/峨眉同城会