炒青菜|炒青菜时，加冷水还是加热水？都不对，多加一料，青菜更嫩更翠绿冷水|热水|猪油|炒青菜|多加

不管生活过得多好，也不能天天吃肉，适当地吃些青菜会更好，一年四季都要多吃青菜，现在进入秋季，气候会越来越干燥，更需要多吃青菜，才能保证身体更健康。其实现在不少人懂得养生了，每天做饭至少要炒一个青菜，甚至去饭店吃饭，也要点上一两个青菜，生活过得越来越优质。

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不过身边还有不少人并不喜欢吃，觉得青菜太寡淡，很难下咽，只有肉才能提起兴趣，长此以往，皮肤质量会变差，还会出现便秘的困扰。到底人人都懂，但是有人就是觉得青菜太难吃怎么办？
实际上觉得难吃的朋友，一定是不会炒青菜，炒好的青菜不仅颜色难看，还吃起来发柴、干涩，口感极差。之前我也不懂，总觉得自己炒的和老妈炒的不太一样，似乎差点什么，有时加冷水，有人加热水，但炒好都特别难吃。
炒青菜

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后来我问了妈妈才知道，炒青菜时，加冷水还是加热水？都不对，炒的时候多加一料，青菜更嫩更翠绿！今天我来给大家分享一下炒青菜的小技巧，一起做一份炒青菜吧。
准备食材：上海青、蒜末、食盐、鸡精、食用油、猪油
首先要挑选到最鲜嫩的青菜，不管是吃什么青菜，食材的选择特别重要，如果青菜本身都不嫩了，后面再如何运用巧妙手法，都无力回天。

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然后将青菜择干净，放在盆中，撒一勺食盐，接满清水，搅动之后，浸泡十五分钟，经过浸泡的目的是去掉青菜表面的脏东西和农药残留。
浸泡好后，将青菜清洗一遍，再冲洗两遍就可以了，捞出控水待用，最好拿起青菜甩动几下，将大量水分控掉。
炒锅中加适量食用油和猪油，总共的量和平常炒菜时用的量差不多就行，烧热到七成热时，放入蒜末爆香，想要青菜好吃，记得一定要将蒜爆香。
接着将青菜倒入锅中，大火翻炒到微微打蔫的时候，撒适量食盐和少许鸡精，再大火翻炒半分钟，关火出锅。

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炒青菜注意几点：
想要青菜炒得好吃，记得炒的时候，加冷水或者加热水都不对，因为清洗后表面有少量水分残留，再加上青菜本身就含有大量水分，那么再加水炒的话，会加剧青菜出水，导致不嫩，所以只要青菜本身是特别鲜嫩的，下锅炒的时候不需要加一滴水，只要加一物就可以，这一物就是猪油。

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猪油的包裹性比植物油的包裹性强很多，也就是放了猪油后，猪油会紧紧地包裹在青菜表面，那么它就可以防止青菜大量出水，保证青菜脆嫩，而且可以隔绝空气，防止青菜变黄或者变黑。
另外炒青菜时，一直要保持大火，快速炒好，如果炒得时间太长，青菜的水分流失多，造成口感很差。
【来源：易安说生活】
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