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记得白天站在漓江上，看着两岸连绵的绿色的喀斯特山峦，江河绕山穿行，山水依依，江上渔舟唱晚。下雨的时候，山间起雾了，仿佛随时会有广袖飘飘的仙人从其中飞出来。

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而当我走进南宁、柳州的街道，看着街头小摊上嗦粉的人，还有柳州的夜市上，那样的生龙活虎，有那么一瞬，仿佛是从仙界回到了鲜活吵嚷的人间。

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如果要拍一个广西的航拍镜头，可能大远景首先看到的是广西连绵不绝的喀斯特山峦，河流稻田密布其中，而镜头不断地拉近，穿越绿色的山峰江河，最终聚焦到的是柳州街上趴在塑料板凳嗦粉的人。

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吃遍南宁广西人，离不开一碗粉。粉，几乎占据了广西美食届的半壁江山。当你在广西旅行，一路从喀斯特峰林走到柳州、南宁的夜市，从漓江百里画廊走到桂林、阳朔的粉摊，你会深深地感受到：广西，把所有的仙气都留给了写意的山水，把所有的人间烟火都留给了一碗粉。

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广西人的命，是一碗粉给的广西人有多爱嗦粉呢？一年四季，一日三餐，广西的街头巷尾，都是嗦粉的人。外地人可能今天吃粉，明天就腻了要换换花样，而“嗜粉如命”的广西人，一日“三餐皆可粉”！

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让漂泊在外的广西人最想念的也是一碗粉，有广西网友说，每次从外地回家第一件事不是踏进家门，而是通知老妈，我在街口嗦粉！

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而你永远想象不到，一碗粉在广西有多少种可能性？在外地人眼里，粉就是圆的，润滑的，好嗦的嘛！但在广西，一碗粉可以是干的湿的圆的扁的薄的厚的酸的辣的臭的馊的……

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从桂林米粉，到南宁老友粉、网红C位出道的螺蛳粉、生榨米粉，玉林牛巴粉、牛杂粉、宾阳酸粉……做法从无汤干捞，到浓汤重味、生榨现煮、干粉泡发，种类繁多，味道迥异，令没到过广西的吃货们叹为观止。

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吃遍南宁也因此，在广西粉界的C位之争一直就没停过！

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广西粉界，真正的C位是谁？如果你问广西人，哪家的螺蛳粉最好吃？广西人会微微一笑：当然是家楼下的那家！而如果你问广西人，哪里的粉最好吃，他们都会纷纷表示不服！广西粉界的C位之争，就像是“神仙打架”！- 螺蛳粉- “网红C位出道的新晋流量小鲜肉”

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螺蛳粉“臭名远扬”，吃的人不觉得，但对不吃螺蛳粉的人，螺蛳粉的味道堪比生化武器！

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想当年，当很多人去广西是为了那里仙气十足的山水和诗情画意的田园风光的时候，我就是为了嗦一碗粉去的。没错，我就是最早爱上螺蛳粉的一批人！也验证了江湖流传的那句话：螺蛳粉真的只有0次和无数次。

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没想到这两年螺蛳粉迅速火遍全国，螺蛳粉是怎么火的呢？最开始的闪亮出道其实是在《舌尖上的中国》，导演陈晓卿说：一提到广西美食，大家就只能想到桂林米粉，就像一提到广西，大家都只能想到桂林。但其实广西美食最大的特点就是多元。于是，柳州螺蛳粉就在《舌尖上的中国》中占了一席之地。

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在《舌尖》里也解开了谜底，螺蛳粉那个一发入魂的“臭味”来源，就是酸笋。笋本来没味道的，但是这种酸笋是要发酵的，在隔绝空气的状态下，各种微生物让笋发生了奇妙的变化，在坛子里捂上十天左右，酸笋就制作成功了。

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很多人会问：螺蛳粉里面为什么没有螺蛳啊？不是商家抠门，而是因为汤用螺蛳来煮，煮好后螺蛳肉早已熬化，浸透在汤里。整锅汤鲜到不行，让人喝一口便回味无穷。螺蛳粉那该死的魅力，也大多来源于此。鲜、辣、爽、烫，一碗螺蛳粉有着很刺激味蕾的复杂味道，让人欲罢不能！

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此外，螺蛳粉的配料也非常的灵魂哦！最幸福的就是加料了，腐皮在汤里泡的软软的，鸭脚浸满了汤汁，还有豆泡、卤蛋、爽脆的木耳、牛杂……啊，老板，给我来一份螺蛳粉全家福！

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到了柳州去哪里吃粉，瞧妹也有一份私藏推荐哦~柳工煮粉地址：高新南路1-50号

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先说一家煮粉店，除了螺蛳粉，柳州的煮粉也是一绝，去柳州也不要错过煮粉。宽粉更适合煮粉，一般的米粉则更适合卤菜干捞粉，想象一下，又薄又滑的宽粉加上Q弹油香的五花……早餐就吃它！凤张螺蛳粉地址：跃进路50门面6-8号到了柳州，遍地都是螺蛳粉，每一家都各有特色，凤张螺蛳粉是家老字号（目前开了两家直营分店）。

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往往好吃的螺蛳粉就藏在这种“苍蝇馆子”里，看这一字排开的配菜和调料，腌萝卜非常推荐~

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这里螺蛳粉也有干捞和汤粉两种吃法，汤粉需要自己去浇汤，左边螺蛳汤（汤底全是螺蛳），右边骨头汤，任君挑选。

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其他的配菜也特别丰富：油菜、油豆腐、鸭脚、炸豆皮...特别推荐一边吃螺蛳粉一边喝金山豆奶！那滋味，一喝就忘不了！

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店名:西环肥仔地址:和平路和西环路交界处东侧肥仔开了30年了，是火车站附近的老牌螺蛳粉，现在算是来柳州的食客必打卡之处。人气超旺，晚上队伍都排到街上去了，但好在点单上菜贼快，不用等太久。他们家鸳鸯螺蛳粉，简直是选择困难症的福音。小碗干捞螺蛳粉+小碗带汤螺蛳粉，一次性可以都尝尝。

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而许多食客来这里甚至都不是为了螺蛳粉，而是一道「酸甜猪脚」，炸的透透的猪脚再浸到酸甜汤里煮的软软的，一点也不腻； 光制作过程据说都需要四个小时，猪脚炸过，浸泡了汤汁之后咬一口下去会有汤汁在口腔里迸裂的感觉，非常惊艳。

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另外除了螺蛳粉，他们家的猪肺被许多老饕盖章”全场最佳“，推荐一定要尝一尝！

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- 桂林米粉 - “广西最早一批出圈的实力网红”桂林米粉，放到现在来说，有点像娱乐圈的“老腊肉”，它是最早走出广西的网红粉，也几乎一度是广西美食的“代名词”。如今，虽然被网红的螺蛳粉迎头赶上，但江湖地位仍在是毋庸置疑的！对于有些不喜欢重口味刺激性味道的人，清香不腻的桂林米粉才是他人生永远的C位。但桂林米粉之所以没有螺蛳粉那么火爆的原因，其中之一可能是因为出了广西，就不太容易吃到好吃的桂林米粉。瞧妹第一次在桂林吃桂林米粉时，不禁被惊到，我以前外卖点的桂林米粉都是个啥呀？！

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好吃的桂林米粉，醇香而不腻，虽然配菜没那么多花样儿，但是配上卤牛肉或炸的焦香的烧肉，嗦一口带着汤汁的丝滑的米粉……那滋味，别提多好了！

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桂林米的最好吃法是干捞，见下图

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一碗正宗的桂林米粉，有两大要素：一是“芼”，二是卤水。第一步，把干制的桂林米粉泡发后，倒入漏网勺里，放进在沸腾的热水中晃动20秒。这一过程广西人叫作“芼”。米粉芼好后，用漏网勺捞起颠几下沥干水分，便可盛入碗中。第二步，加一勺灵魂卤水，煮好的米粉被卤水浸润，独特的香味慢慢被带出来。这时候再加几片薄如蝉翼的卤肉片，被油炸的焦香酥锅烧肉，爽脆可口的木耳和酸豆角，最后撒一把小葱、花生拌匀，一碗桂林米粉就算做好了。

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桂林米粉仿佛与爱吃米粉的广西人天生一对。加入了桂皮、白芷、丁香、党参等二十余种中草药调配的汤底，这些中草药，多有除湿补益的功效，恰好可以驱除广西人体内因气候导致的湿热。

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推荐店名:老东江米粉地址:七星区施家园路三号桂林人最推崇的米粉店，当是“老东江米粉”。上午九十点，人还是非常多，会排长队，座位有限，好多本地人直接端盆站在门口吃，充满了小城市的生活气息。

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苍蝇馆子里居然有完全不油不腻的酥脆的烧猪你敢信？作为一个配菜实在是太委屈他了！“锅烧肉”金黄酥脆，牛肉也不错，煮的米粉比炒粉更软滑一些，配上酸笋、酸豆角和鲜辣椒，天上飘来一个字，“爽”。吃完粉，再在碗里加半碗汤，才能将“桂林米粉”的所有滋味收入腹中。“先吃粉，再喝汤”，也是“桂林米粉”的独传之密。

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推荐店名:阿秀米粉总店地址：七星区建干路彭家岭十字路口其实桂林好吃的米粉一般都是一些生活区域或者是一些非市中心位置的老店，能吃出传统的桂林米粉的感觉。而彭家岭的阿秀米粉店就是这样。

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坐10路公交彭家岭站下，或者直接打车师傅基本都知道，阿秀米粉的味道很正宗，超好吃，尤其锅烧肉是一绝。

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- 老友粉 -“别问！问就是省内妥妥的实力派C位！”广西省外，螺蛳粉和桂林米粉都是网红精，广西省内，只有老友粉是妥妥的 C位，连汪曾祺、贾平凹都是它的忠粉！没错，老友粉就是这么拽！南宁人对老友粉深入骨髓的推崇，在爆火的螺蛳粉面前都丝毫不怂，并且云淡风轻说一句，你是哪颗小饼干？

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老友粉，真的只有在南宁才能吃到正宗的“老友味”，出了南宁，你就吃不到了。而让外地食客也一直惦记的“老友味”，靠的是一手酱爆的技艺。大火热油，放入蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒、番茄、嫩肉，然后加入适量酱油爆炒。底料炒得酱香味四溢后，放入鸡架、猪骨、鱼干熬制的高汤煮开，再抓一把宽而薄的河粉，几片菜叶一同烫熟。这滋味，咸香酸辣齐备，啊，我的味蕾又要盛开了！

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粉如其名，于南宁人而言，陪伴才是最重要的。老友粉，就像在酸甜苦辣生活里，一直默默陪伴你的那位老友，是任何粉都无法替代的。

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推荐店名:复记老友粉地址：中山路中段，阿光油条旁边老式的房子，惨旧的坐椅，久经风霜的墙面……即使卫生状况也没那么令人舒服，也阻止不了食客对复记的爱。

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每天中午，经过复记门口都能看到一道靓丽的吃粉风景线！无论春夏秋冬，食客们总是习惯性端着冒着热气的老友粉，在路边开起“小桌”。

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复记老友的酸笋、豆豉、辣椒不是一般菜市场里可以买到的调料，是他自己独有的秘制调料。加入到汤水里，那汤水鲜中有点辣味，喝一口入嘴，顿时，周身热血沸腾。

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推荐店名:邕味美食地址：龙胜街（南宁老街三坊街和水街的附近）邕味美食的老友粉曾经上过央视的《城市流行味》，在保留传统的同时，把每样原材料都重新处理，去粗取精。

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邕味美食每天都是顾客盈门，一些老友粉的忠实拥趸不惜大排长队，只为一碗酸辣的老友粉。

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推荐店名:北泉姐老友地址：济南路27-6号泉姐老友真的是南宁人的老朋友了，凭借一碗粉叱咤济南路菜市，远近闻名，每天排队老长，店主泉姐还不接受催单，当然是为了保证每一碗粉出来的质量。

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现在的泉姐老友改名叫”北泉姐老友“，因为之前泉姐身体不好所以不做了，后来耐不住食客的三催四请，泉姐终于重出江湖，现在北泉姐老友还是每天顾客盈门，坐下吃一碗正宗老友粉，让人超级满足！

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- 生榨米粉 -“广西人最离不开的粉”有些粉，虽然名气不大，但却是广西人最离不开的。比如，生榨米粉。你觉得螺蛳粉臭吗？虽然臭，吃起来还不是要说一句：真香！但生榨米粉是真的馊！

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生榨米粉起源于南宁蒲庙，一碗粉，一根油条，是南宁人早餐的标配。和螺蛳粉相似，生榨米粉也有一股酸馊味，但这“罪魁祸首”不是酸笋，而是米粉本身。生米发酵两到三天，磨成米浆，搓成粉团后煮熟，再用一个特制的漏筛，把面团压成粉条，落入沸水中。

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于是生榨米粉就做成了，出生就带着一股浓浓的酸馊味儿，但在广西人口里，真爽！带着酸味儿的米粉，配上肉末、酸豆角、花生、香菜，和熬煮了很久的骨头汤，一碗下肚，胃口全被打开了！舒服！

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- 玉林生料粉 -“鲜掉眉毛的一碗粉”说完了广西粉界的三巨头，广西其他地方的粉也是活色生香各有各的拥趸！要为玉林生料粉打call的在哪里？让我看到你们的双手！生料粉，最大的特点，一个字，鲜！两个字，真鲜！生料粉主要的配菜是猪肉、猪肝、粉肠，不需要太多的配料和调味品，吃的就是一个原汁原味！

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- 宾阳酸粉 -“专治夏天食欲不振”除了生榨粉自带的让人念念不忘的酸味，另一种让广西人放不下的酸就是宾阳酸粉了！宾阳酸粉是凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉就完事了。夏日一碗宾阳酸粉，专治食欲不振！

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广西的粉实在太多了，说也说不完。哪怕一个小县城，都可以三餐吃粉，一周不重样，一个月不重店，遑论整个广西？至于谁是“粉圈”C位，只有小孩子才做选择，我们全都要！螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、牛巴粉、牛杂粉、猪脚粉、卷筒粉、宾阳酸粉……全都来一遍！

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小尾巴最后，瞧妹想说，广西，简直是喜欢嗦粉的人的天堂。只要人在广西，注定会变成一个粉虫，不管是外地人还是本地人，没有一个不被一碗粉征服的。

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小小一碗粉里，不仅藏着最浓重的广西的人间烟火，也藏着广西人最深的乡愁。广西，不仅有着中国最写意的仙气缭绕的山水，还有着让人回味无穷的各种美食！找个时间，去广西嗦粉吧！去最仙的山水里，吃最好吃的粉，品最鲜活浓重的人间烟火！

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▏ END▏图来源于网络

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