茄子|4种夏季食材，晒干后比新鲜的好吃10倍！放一年都不坏中薪|夏季|豆角|干豆角|红薯干

夏季原本就是各种蔬菜大量上市的季节，加上细心照料，菜园子的辣椒、豆角、茄子、黄瓜自然大丰收......随手一摘就是一大筐。

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夏季雨水充沛，所以时令蔬菜的味道比任何季节的都要好，可以说是一年中最好吃的蔬菜。
经常做饭的人都知道，反季蔬菜不仅营养价值低，价格也高。所以吃不完的蔬菜除了分给周边的邻居，暖暖也在想一些存储的妙招。
最佳的方法当然是脱水晒干，就像干制后的香菇那样。馥郁浓香，鲜味成倍增长，这是鲜香菇无法比拟的；其实夏季很多食材也有类似之处。
夏季有哪些食材也可以晒成干货呢？

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由于夏天的阳光也充足，从古至今人们都喜欢在这个季节喜欢晒一些干菜。晒干菜不分地区，几乎每个地方都有，只是口味不同，晒的干菜不同罢了。
今天暖暖就来分享4种菜干的晒法，存放一年都不会坏，口感甚至比新鲜的还好吃。

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其中暖暖家最爱的就是最后一种了。晒干的豆角浓香馥郁的香味、筋道嚼劲的口感，都是鲜豆角望尘莫及的。到了冬天或者是不想出门的时候，不管炒腊肉还是包成干豆角包子，只需简单干炒，都是极致的美味~
第一种：茄子干

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1、挑选个头中等的新鲜紫茄子若干，大小统一。放盐水中浸泡10分钟左右，冲洗干净，沥干水分备用。
2、从茄子底部起刀，切成均匀的八等份，注意不要切断，切到快到茄子把时停住。
3、劈开放在干净衣架上，放在阳光下暴晒，直到茄子晒蔫巴，摸上去硬邦邦的就好（整个过程要通风，别被雨淋），然后密封保存即可。
茄子虽说一年四季基本都可以吃到，但是晒成茄干之后别有一番风味，好吃极了。

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吃的时候直接洗净用温水泡发。茄干可以剁碎用来做包子，还可以搭配肉末一起炒，或者蒸扣肉时下面铺一层，会让菜的口感更丰富。
第二种：萝卜干

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这个一定要学，真的太太太好吃了！室长家每年都做一大袋，一口咬嘎嘣脆，嚼起来特别有韧性！推荐吃法：【萝卜干烧肉】、【萝卜干炒毛豆】，轻松下几碗米饭。

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1、一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了。
2、把萝卜洗干净，切去头尾后从中切开，切成均匀的条状或块状（小一点易晒干），将萝卜条铺晒在通风有阳光处，晒透晒干。
大厨窍门：为了去萝卜里的苦涩味道，晒之前用盐腌出水分更容易晾晒，吃的时候也比较爽脆，咸味更利于保存。
第三种：红薯干
以前家里只要种的有红薯，都会让父母晒上一些红薯干，目前也是部分红薯上市的季节。做成红薯干吃起来非常香甜，是暖暖童年最爱吃的零食之一。

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1、选择红心无损坏的红薯最好，洗净去皮，清洗干净，切成1厘米左右厚片上蒸锅蒸10分钟左右。（熟了就好，别蒸得太软烂）
【茄子|4种夏季食材，晒干后比新鲜的好吃10倍！放一年都不坏】2、蒸好的红薯晾凉，放在阳光通风的地方，晾晒（即为：一边晾一边晒，中午暴晒下午放在阴凉处晾），中途轻轻翻翻面。
3、晒上1-2天后，红薯块表面干燥，表皮变得绵韧，这时候切成长条进行晾晒。晒至七八成干，吃起来绵韧有嚼劲就可以了。

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4、用密封袋装好，随吃随取，零嘴小零食，煮饭或者熬粥时加入一些也是非常可口，没有添加剂，比买的健康营养多了~
第四种：豆角干
夏季正是豆角大量上市的季节，价格也是十分实惠诱人，3块钱买一大把。
这个时节，除了腌渍酸豆角，把新鲜的豆角简单焯水晒成干豆角，鲜香的味道也成倍增加。到了冬天，不管是炒腊肉还是包成干豆角包子，哪怕只是简单干炒，都是极致的下饭美味~

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1、挑选豆角，只要不是太老的就行，带有虫子眼、坏的，一定要剔除干净。
2、起锅烧水加半勺盐，把绿豆角放入用筷子翻转，使绿豆角均匀受热，大火滚开3分钟左右捞起。（不用完全煮熟，烫至变色软一点即可）
立即放入冷水中过凉，用水一直冲就对了，直到它浑身变凉了，然后控干水分。
3、将沥干水分的绿豆角搭在绳子或摊开在垫子上，阳光充足的地方晾晒。（豆角会随着日照的时间而变色）

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4、直晒到干燥完全没有水分为止，要保持3-5天，应放置通风处晾晒，不然容易发霉变质。最后将晒好的豇豆用绳子扎紧收好，用保鲜袋密封，在室温下保存即可。
ps：这玩意怕潮，最好隔一段时间拿出来晾晒一下，这样可以防止豆角发潮发霉。

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晒干后的豇豆干我们可以用来做豇豆干烧肉，别提有多美味了。担心大家不会做，今天暖暖给大家带来一道干豆角美食【豇豆捆排骨】，创意十足，绝对好吃解馋，满足你夏季味蕾~
豇豆捆排骨

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< 做法 >
1、食材处理：豇豆干温水泡发，排骨剁成12公分的段，倒白酒腌制去腥。
2、焯水：水开后放入花椒粒，下入排骨煮制十分钟，捞出放入凉水过一遍。
3、绑排骨：干豇豆绑排骨，绑得稍微紧实些，同时头上留一些空隙防止煮开后脱落。
4、调味：起锅放油，依次放入八角、葱姜蒜、冰糖、蚝油、生抽炒制均匀，然后放入排骨，倒入料酒、水、盐、放入小苏打加速成熟。
5、烧煮：开锅后撇浮沫，盖上锅盖转小火烧制一小时，然后转中火，加老抽调色，最后勾水淀粉即可。

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在北方的老一辈人中，一直保留着晒干菜的习惯，倒不是因为现在物质匮乏。而是喜欢吃干菜那个味道，那是新鲜蔬菜所无法比拟的，更是寄托了一代人最珍贵的记忆！
今天，这4种蔬菜干制的方法您学会了吗？欢迎关注“BTV暖暖的味道”，全网同名。