面粉|威海海鲜这样做，有“老辈”那股味道...... 中薪|老辈|威海|海鲜|疙瘩汤

海鲜怎么吃最鲜？
威海渔民在四季的变换中寻找破解美食的密码，
摸索出海鲜和各类主食的巧妙搭配。
一起来看看吧~
海鲜疙瘩汤
上世纪60-70年代，那时候物资并不充裕，很多人家为了节约，又能调节下生活，就常常做这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤，有时候里面会加入自己种的新鲜蔬菜，有时也会放入蛤肉、大虾。老辈儿做疙瘩汤，先赶成一个面饼，然后用刀切，切成一粒，之后在案板上搓，搓成圆疙瘩，这种疙瘩汤叫“鲜煮”。这样的疙瘩可以当汤、又可以当菜，还可以当主食。

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大虾疙瘩汤
1.把虾切开。
2.切葱花、姜末、韭菜段备用。
3.起锅烧油，先把疙瘩汤的汤做上，油略微多些。通过热油把葱、姜的香味煸出来。
4.把葱炒到金黄色，葱油出来后，把切好的带壳大虾放入锅中一起煸炒。把虾头拍一拍，炒出虾脑来，随后加入姜末。之后再加入水。加点盐，开大火煮开。
5.盆里放足量的面粉，准备一个矿泉水瓶，在瓶盖上扎几个小孔，瓶里装满水，向盆里的面粉挤压。边挤压边晃动面粉盆。渐渐地面粉就变成了一个个圆润的小球。再用筛子筛去多余的面粉。干净漂亮的面疙瘩就完成了。
6.水开之后下入面疙瘩。将面疙瘩慢慢倒入锅里，边倒边搅。疙瘩汤煮半分钟后加入鸡蛋，最后撒入韭菜段提鲜。

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蛤蜊疙瘩汤

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威海蛤蜊皮薄沙少，味正肉厚，鲜味十足。蛤蜊肉营养丰富，低热能，高蛋白，少脂肪。每100克蛤蜊肉中富含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克以及碘钙铁多种矿物质和维生素。

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1.先把洗好的蛤蜊下锅煮熟。
2.蛤蜊开口即可，把汤滤出来，蛤蜊肉扒出来。
3.切点五花肉丁，起锅烧油，加入五花肉丁。五花肉炒熟后再加入葱末，炒出葱油。炒香后加入姜末，加入小半勺酱油，炒香后将煮好并经过沉淀的蛤蜊汤倒入锅中。
4.摇晃着下入疙瘩，随后再加点盐，转圈淋入鸡蛋，最后关火，加入蛤蜊肉，再来点茼蒿末。?

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八蛸捞饭

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八蛸是威海人对章鱼的称呼。本地的八蛸口感细嫩脆爽。八蛸营养丰富，碳水化合物含量低，富含蛋白质、矿物质、氨基酸等营养元素，具有抗疲劳、抗衰老等功效。

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1.八蛸洗净切小块。
2.起锅烧油，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒成粒状，加入隔夜的米饭，模具中抹油将炒好的米饭扣出型来。
3.烧水，把八蛸烫一下。烫好之后过一下凉。
4.起锅烧油，加入五花肉末，炒熟。之后放入姜末。加入酱油、蚝油，加一点点水。之后加入盐，加入韭菜，将韭菜炒熟，再下入八蛸，最后淋点油，使其发亮，就可以出锅了。将其淋在炒好的米饭上就可以了。?

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香葱鲜虾饼
1.将海捕大虾去头，去壳，剔除虾线，切成段。用刀背给其拍成泥。
2.敲好的虾蓉加入盐、葱花来调味。调好味后继续向一个方向搅打，将其搅打上劲。虾蓉打好后，将其挤成大小一致的虾丸。
3.起锅烧油，油热后滑入虾丸。按一按，将其变成饼。
4.小火慢煎，煎一两分钟之后翻面，两面都煎成金黄色就可以了。
5.煎好的虾饼用海鸭蛋搭配装盘即可。
新鲜的海捕大虾肉质粉嫩鲜美，老幼皆宜。海鸭蛋的蛋清细嫩，蛋黄既油又沙，两者搭配，香嫩润滑，回味绵延。?

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手打刀鱼丸
1.把刀鱼肚子剖开，内脏掏出来。头和尾都去掉。
2.拿刀贴着主骨，把肉剔下来。顺着鱼皮把肉刮下来，用刀背把鱼肉敲成泥状。
3.放上葱姜末、料酒给鱼肉去腥。加盐调味，再打入一个鸡蛋，让鱼肉充分地粘合在一起。
4.手打刀鱼丸的关键在于手打，鱼肉在手的作用下不断上劲，口感才会更加Q弹。
5.边搅打边加水，水要一点点分次加。
6.最后加两个鸡蛋，一点淀粉，让刀鱼更有粘性。
7.起锅烧油，葱姜爆锅，倒入蛤蜊汤，大火烧开后就可以汆丸子了。
8.用虎口不停挤压出丸子下入锅中，小火煮四五分钟。
9.汤中加入盐、胡椒粉。关火撒入香菜、小葱即可出锅了。
拳头大的刀鱼丸一口咬下去松软有嚼劲，汤汁鲜咸爽口，正是记忆中的老味道。?

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来源：中国荣成
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