清炒莲藕时，直接下锅炒就废了！今天大厨教你2招，莲藕不仅洁白如玉，口感还会非常爽脆！莲藕是我们老百姓的餐桌上，一道非常常见的家常菜。它清脆爽口，洁白如玉，深得人心！但是还是有很多朋友，在清炒莲藕时，炒完过后都会有发黑的现象。不着急，今天就给大家分享一招，这样炒出来的莲藕，不仅洁白如玉，而且超下饭！

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现正值白露前后，干燥的秋天很容易心烦意乱，燥郁失眠。这时候做一份清炒藕片，可以起到滋阴润燥，清心除烦，健脾开胃的作用。莲藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。主治肺热咳嗽、烦躁囗渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。现在又是莲藕上市的好时节，我们为了自己和家人，一起动手吧！【所需食材】莲藕1-2节、盐2克、青红辣椒适量、生姜适量、白糖适量、白醋适量、水淀粉。【具体步骤】莲藕清洗干净，刮去皮。买藕的时候，最好选择这种两头都封起来的(两头都有这种藕节最好），这样的泥沙少，便于清洗。切成均匀的薄片，越薄越好。

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分享一个题外话：我这个是9孔莲藕，口感要脆一点，适合清炒。另外还有一种莲藕是7孔，就是面藕，适合炖汤。

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切好后，把藕片放入清水中，为了防止藕片表面氧化变黑，清水中加入2勺白醋浸泡，备用。

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准备把生姜洗净切末，青红辣椒切小块儿备用。

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开始调制水淀粉，一般是淀粉和水（1：5的比例），不喜欢菜肴太粘稠，也可调稀一点。

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锅内加入清水，大火烧开后，放入少许食用油，这样可以起到提亮藕片亮度的作用。再加入适量白醋，这样避免藕片在焯水过程中氧化变黑。倒入藕片焯水约1分钟后，捞出过凉水备用。

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坐锅点火，锅里放入食用油，油温5成热后倒入姜未爆出香味。

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接着倒入藕片快速翻炒均匀，放入盐、少许白糖、白醋，喜欢吃糖醋囗味的可以多放点糖和白醋。

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翻炒过程中，为了防止干锅，加入少许清水，倒入青红辣椒，加入水淀粉，翻炒均匀，出锅装盘。

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这道【清炒莲藕】用材十分简单，做法也是非常简单快手的。只要记住2点:1、切完藕片后，要用白醋和清水浸泡5分钟左右。2、焯水时用食用油和白醋一起焯水。只要记住这2点，炒出来的莲藕一定不会氧化变黑的。感兴趣的朋友们又机会，也赶紧试试看吧！好啦朋友们，今天的分享就到这里了，感谢大家阅读！如果碰巧遇到你喜欢这道菜，欢迎在下方评论区留言，你们的关注一直都是我前进的动力，我将努力每天分享一道美食，我们明天不见不散！

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