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对于一个吃货来说，每年的8月到10月，绝对是最开心的几个月，因为每年这个时候就可以开始吃螃蟹了，想到满满的蟹黄，真的口水都要流下来了。秋天吃螃蟹一定是最隆重的事情之一，因为秋季是螃蟹生长最好的时期，不仅肉厚肥美，而且色香味美，是吃螃蟹最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹都在秋天是长得最好的，膏似凝脂，味道鲜美，不是蟹中的上品，不过价格也不菲。

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也是因为肉质细腻鲜香，因此如何挑选大闸蟹就非常有技巧了，如果挑选不好不仅浪费钱，还会不好吃，其实挑选大闸蟹主要有4个特征，今天小鹿就跟大家一起来看看如何挑选才是正确的。

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首先是青背：阳澄湖大闸蟹的外壳是青泥色的，平滑有光泽。由于颜色大方干净，看起来非常惹人喜爱，所以也叫青壳蟹。而上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹，背上也是青色的，不过比阳澄湖大闸蟹更明亮，像是涂了一层油一样，非常明亮，和其他蟹相比，更加光彩照人，有点像铁甲将军。

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其次是看白肚：正宗的大闸蟹，它的腹部是贴泥的，因此脐腹甲壳晶莹洁白，没有墨色的斑点，因此阳澄湖大闸蟹的白肚，外观上给人一种玉的美感，看起来温润又洁白。

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第三是看金爪：阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，而且非常坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，看上去就特别威风。而普通平常与泥浆接触，爪子一般呈灰褐色。所以这一点就非常好分辨。

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第四是看黄毛：蟹腿的毛，是呈黄色的，根根挺拔，比一般的蟹会粗一点点，非常明显；而普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

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我们知道如何选择大闸蟹了，就要看看怎样才能挑选到最新鲜的：
一般我们买之前先拿起捆绑好的大闸蟹看看，螃蟹的眼睛比较特别，如果用手轻轻碰一下，鲜活的一般都会眨眼睛，如果不新鲜了，一般都不会动。
如果还不能判断，那可以在盆中装入小半盆水，把蟹放入水中，看看它的嘴巴是吐气泡，如果不吐气泡，一般都是因为缺氧或者已经不新鲜了。我们在放入盆中的时候不要放太久，因为水中的氧气不足，容易导致大闸蟹窒息而死。
碰蟹爪，把除了蟹钳之外的爪子轻轻拉直，如果很快就自然弯曲了，那基本就是新鲜的，如果拉直之后都不动了，这种就尽量不要买了。
【 买到|挑选大闸蟹的技巧，学会后都能买到新鲜大闸蟹，再也不担心被骗了】解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行蟹，一般都很生猛，比较新鲜。

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