白斩鸡|白切鸡也叫【白斩鸡】,是一款粤菜中的代表菜
白切鸡也叫【白斩鸡】,是一款粤菜中的代表菜。要求操作流程细致入微,火候掌握精准。
文章图片
选材 :白切鸡以广东的清远鸡为最佳,因为鸡的品种直接影响到菜品的口感!每个地方都有这样的市场,可以去市场找找。(买不到的话也可以用当地的活鸡,但是不能用冷冻的鸡)处理: 鸡买回来后在头部下一点放血,把血放干净。鸡??的表皮不要破坏,用葱,姜,料酒,黄酒给鸡做一全身的按摩,里外也要涂抹均匀!备汤:锅中放入葱,姜,黄酒少许,盐,鸡粉,味素,加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆!
文章图片
焖制:冷热交替后,把鸡??放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡,正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。蘸料:姜蓉,用热油浇一下,可以放少许蒜蓉,香菜段,泰椒米!可以放少许美极鲜,海鲜酱油!【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】【 白斩鸡|白切鸡也叫【白斩鸡】,是一款粤菜中的代表菜】
文章图片
白切鸡按照以上步骤按流程制作,口感筋道爽滑,鲜嫩多汁!蘸料可以根据自己的口味调制成辣,或者麻辣!以上是我从业多年的经验希望对您有帮助!大家可以多多探讨美食,一起努力共同进步!
- 白切鸡|姜葱 - 白切鸡的灵魂蘸料,拌面拌饭一绝!
- 白切鸡|炖鸡肉时,多加“这三样”食材,鲜香营养,炖一锅大人孩子都爱吃
- 板栗|美食优选:凉拌猪肚,白切鸡,板栗烧山药,排骨藕汤的做法
- 做法|两广地区最爱吃的白斩鸡,但是正宗的做法有多少人会呢?
- 白切鸡|白切鸡别直接下锅煮!多加“这一步”,肉质更鲜嫩
- 白斩鸡|白斩鸡的做法
- 马铃薯|美食推荐:凉拌双耳,白切鸡,青椒马铃薯丝,泥鳅焖荷包蛋的做法
- 老字号|“老字号”白切鸡
- 南方人|北方人不爱吃的南方美食,白切鸡被“喷”惨了,全吃过是标准的南方人
- 大塘水上餐厅|抵御不了诱惑,时隔4天再来大塘,这次专门点了白切鸡味道真的好