酒线|优质酱香型白酒7问！—真全粮白酒中薪|酱香型|酒花|粮酒|乙醇

一问酒线
老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。酱香型白酒可以拉出长而不断的酒线！窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高(从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。
酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。
二问酒花
好酒张力大，酒花细小如米，绵长坚韧。酱香酒可坚持1分钟!酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久!
酒花：倒酒时砸出的细小气泡。

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三问火
酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变!全粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。
浊变：全粮酒中的乙醇，长时间与空气接触，乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。
四问手
手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。全粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下乙酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。

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五问酒杯
好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。
六问喉
酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。
七问肚子
好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。
【来源：胡星杰】
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