做法|今天韭菜花咸菜的做法，吃韭菜花能生津开胃，还是原来的小时候的味道中薪|咸菜|做法|生津|小时候

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本期导读：东北韭菜花咸菜的做法，小时候经常吃，还是原来的味道
秋季，是腌咸菜的季节，春种，秋收，冬藏，秋季把一些蔬菜腌制成咸菜，到了冬季就可以吃了，也是变相保存蔬菜的一种方法。咸菜可以用各种不同的蔬菜来制作，韭菜花也可以腌制成咸菜来吃，这样能够保存更长的时间，韭菜花是秋天里韭苔上生出的白色花簇，韭菜花里面的膳食纤维含量非常丰富，吃韭菜花能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

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用韭菜花腌制的韭菜花酱，北方人吃涮羊肉、手把肉，都缺不了韭菜花酱，韭菜花也可以制作咸菜，小时候经常吃，妈妈每年都会做上一些，配东北的大碴子粥吃，味道特别香，搭配粥或者面条来吃，味道也非常不错，能够提高你的食欲。

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今天韭菜花咸菜的做法，非常简单，切切拌拌就可以，腌制后，几天就能吃，腌好的韭菜花，风味独特，酱香浓郁，又辣又香，味道鲜美，放一冬天都不变味，还是原来的小时候的味道，你也学会了，做给家人吃吧，下面下做法：
韭菜花咸菜所需材料：韭菜花1斤、鲜红辣椒5个、尖椒5个、苹果1个、姜50克、盐60克、高度白酒1汤匙。
【做法|今天韭菜花咸菜的做法，吃韭菜花能生津开胃，还是原来的小时候的味道】做法步骤：

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1.把韭菜花挑去杂物。买韭菜花选刚开花的韭菜花，不要买结籽的，说明已老，质量较差。

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2.把连接韭菜花的韭苔剪去，韭苔比较硬。

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3.把韭菜花放入清水中，加入少许盐，浸泡半小时，有的韭菜花中有菜虫，放在淡盐水中浸泡，把它浸泡出来，虫子就会漂在水上了。

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4.把韭菜花捞出，沥净水分，摊开晾晒半天，使韭菜花变蔫，这样去除洗韭菜花的生水，韭菜花就不易变质。

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5.把装韭菜花的瓶子洗净，用开水烫一下消毒，把瓶子沥净水分待用。

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6.把晾晒好的韭菜花，慢慢剁切成末。用捣蒜酱用的蒜缸，把韭菜花捣碎，味道和口感更好，用料理机把韭菜花打碎也可以，不要打成泥，韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。

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7.把红辣椒和青辣椒，都去蒂去籽切成末。

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8.苹果去皮，去核，切成末，姜去皮切成末。

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9.把韭菜花末放在盆内，加入青红椒末，苹果末，姜末，再加入盐，搅拌均匀。

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10.把拌好的韭菜花舀进玻璃瓶子内，用勺子把韭菜花压实，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）最后，淋入1汤匙高度白酒，最好50度以上的，杀菌效果好。

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11.盖上瓶子盖，拧紧，放阴凉处保存，一个星期就可以吃了，放久一些，等韭菜花酱发酵了再吃。味道更好，食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

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小贴士：韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩。加工制作韭菜花酱的器具要干净无油无水，否则韭菜花酱不易保存，容易变质。盐要放的重一些，味道偏咸一些，这样韭菜花不易变质。
本文相关词条概念解析：
韭菜花
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为韭菜花。韭菜花是葱属的一种，被选来祭祀威尔斯的大修道院院长--圣地威德。它是两年生草本植物，长得很像葱，但叶子像韭菜般扁平，长大后深绿色的叶子会弯曲下垂。追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：七月韭菁。韭菁即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。