食用油|炒豆角,先放油是错的!饭店大厨:豆角翠绿不发黑,熟得快有诀窍
大家好,对于豆角,相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市场中购买的新鲜豆角,来教大家一道,最好吃的家常菜豆角美食制作。豆角炒肉丝,是一道非常不错的家常菜,对于这道家常菜,你是否也爱吃呢?
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在对这道家常菜进行烹饪的时候,想要豆角翠绿,炒出来口感好吃脆口,且颜色不发黑的话,一定要记得以下我教给你的技巧。
豆角直接入油锅,是最忌讳的,掌握这几个地方,才能让豆角变得好吃。
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我炒豆角的方法,可不是自己瞎折磨出来的,是一位饭店厨师教给我的。
这位饭店厨师和我是好朋友,没事的时候,他就会教我做上一些家常菜,这道肉丝炒豆角,是我最喜欢、也最拿手的。
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(1)、准备一小把长豆角,把豆角提前用食盐水浸泡5分钟,再把豆角头和尾去除,并用刀将其切成4厘米左右的段状,全部装入盆中备用。
(用食盐水浸泡豆角,其实是不用的,但是为了健康,还是多加一步吧,能有效去除农药残留物。)
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(2)、准备200克的里脊肉,把里脊肉切成片状,再切成细丝装入碗中。
接着往肉丝中加入一勺食盐,一勺料酒,一勺生抽,一点老抽,最后再加入一勺淀粉,用手抓匀后,对肉丝腌制10分钟左右的时间。
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(3)、接着准备一些大蒜切片,大概三粒左右,然后再准备一大把干辣椒,将其切圈备用。
同时起锅烧水,待锅中水烧开以后,记得加入一勺食用油,食用油可是关键食材哦。然后把准备好的豆角,全部加入沸水中,焯水一下。
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豆角在焯水的时候,食用油的加入,可以在豆角表面形成一种保护膜,这样焯水以后的豆角,就不会因氧化出现发黑的现象,还能保证做出来的豆角,颜色从头到尾都是翠绿的,口感脆口。
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(4)、豆角焯水断生以后,把它控水备用。接着起锅,准备适量食用油加热,等油温4成热后,把腌制好的肉丝,先加入到锅中,对其进行翻炒。
快速用锅铲把肉丝划散,并翻炒一分钟左右,将肉丝炒变色后,控油备用。
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(5)、锅中留下少许底油,并把准备好的干辣椒,蒜片加入锅中,小火炒出香味。把香味炒出以后,将豆角也下入到锅中,快速进行翻炒两分钟。
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最后把肉丝回锅,并加入一勺食盐,半勺鸡精、一勺蚝油,翻炒均匀后,即可出锅装盘。
做菜小妙招:
厨师告诉我的秘诀,就是在炒豆角的时候,记得先对豆角焯水,同时焯水的过程中,还得往清水中加入一些食用油。
【 食用油|炒豆角,先放油是错的!饭店大厨:豆角翠绿不发黑,熟得快有诀窍】除此之外,在炒豆角和肉丝的时候,肉丝和豆角要分开进行煸炒,最后再一同入锅翻炒均匀,不能一开始就一同煸炒的。炒豆角味道虽然好吃,但是切记豆角一定要将其完全烹饪熟。
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