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总误认为是“龙虾”，很多人没见过，1只花200元，做完满满的惊喜
前些日子因为疫情的蔓延，导致很多海鲜只能望尘莫及，就怕吃完后出事，所以海鲜这两个字在那段日子里已经从我的字典中抠掉了。
近期随着疫情的稳定，很多地方已经好久没出现新疫情，这才让我放下心来重拾吃海鲜的欲望。现在正好赶上了捕捞海鲜的季节，海鲜个个都是又肥又大，于是我迫不及待的去市场买海鲜。

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走到一家海鲜店，发现有一种像龙虾但又不是龙虾的虾，好奇的我去问了老板，老板告诉我这叫九齿扇虾，也叫琵琶虾。买了一只回去后查了一下，原来这是一种营养非常丰富，肉嫩汁鲜的虾，这种下的肉质水分含量很高，得以它嫩滑鲜甜，淡香而柔软。

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同时这种虾的肉质高蛋白低脂肪，男人吃了能补肾壮阳，产妇吃了能催乳。而且琵琶虾不像龙虾的价格那样的昂贵，一只3斤左右的大虾只需要200多块钱就能够下来，蒸着吃炸着吃都可以。不过今天我们要把琵琶虾做成焗虾。
【菜名】：芝士焗虾
【所需食材】：
九齿扇虾，芝士，蒜蓉，西兰花，海盐，黑胡椒碎。
【烹饪过程】：
1、首先，把焗虾从冰箱的冷冻室中拿出来，放到凉水中，把焗虾解冻。

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2、焗虾泡软了后，用筷子从虾的尾部开始戳进去，直戳到虾头，这样做的目的是为了把焗虾身体里的水全部放出来，使焗虾内部的肉质不会因为注水而变味。

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3、准备一个煮锅，往锅中加入适量的水，开大火把水煮沸，然后把焗虾放到锅中，开始煮虾。

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4、在煮的过程中，往锅里加入适量的海盐，并用筷子搅拌，使海盐充分溶解在水中。

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5、盖上锅盖继续煮虾，过了五、六分钟左右，发现焗虾虾身变成红色，关火，开盖，把焗虾捞出来。准备一盆冰水，把煮熟的焗虾放进冰水里冷却。

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6、焗虾变凉后，用剪子把焗虾腹部的虾壳剪开，把焗虾里面的虾肉全部掏出来，虾壳留着不用扔掉。

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7、准备一个炒锅，开火把锅烧热，把黄油下入锅中。

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8、黄油全部溶解后，加入蒜末和盐，用炒勺翻炒，把蒜末炒出蒜香味。

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9、蒜末爆香后，把虾肉全部倒进锅中，开大火，继续翻炒，使虾肉和蒜末充分接触。

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10、翻炒一到两分钟，关火，把炒好的虾肉装进虾壳中，再把芝士和蒜蓉铺在虾肉上，把虾壳放在锡纸上，再放进烤箱里，烤箱温度设置180度，开始烘烤，15分钟后，关闭烤箱，取出焗虾壳。

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11、把西兰花掰成一个个大小均等的小块，掰好后放到沸水锅中焯水，把西兰花焯熟后，用漏勺把西兰花捞出来，沥干水分。

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12、最后开始摆盘，焗虾放盘中央，西兰花用来点缀，再撒一些胡椒面，一道完美的焗虾料理就这样做好了。

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【烹饪窍门】：
1、西兰花注意不要掰得得太大，西兰花的作用主要就是点缀，能让整道菜变得更好看，太大的西兰花会适得其反，另外炒西兰花的过程中，不要焯的太久，虽说只是点缀，可是西兰花焯的太久还是有人会说道的。
2、从虾壳里取出虾肉后，不要把虾肉切得太碎，本身在翻炒虾肉的时候，虾肉会随着火候的上升而变得回缩，切碎或者切得块太小的话，再经过一炒，肉就变没了，其实切虾肉是非常考验刀工的，建议先练练刀工再切虾，毕竟完美的料理，刀工是必不可少的。
【惊喜|总误认为是龙虾，很多人没见过，1只花200元，做完满满的惊喜】3、如果觉得用筷子插一个虾洞不足以把整只虾的水全部放出来的话，可以多筷子多插几个眼，毕竟是解冻的虾，肉质肯定没有新鲜的虾好，只能尽可能的放放水，但不要眼插得太多，影响后期的美观。