面包|不藏私食谱篇十四：跨越千年的意大利“烧饼”，“意”想不到的美味！中薪|美味|烧饼|食谱|卡夏|意大

每一个国家都有自己的发酵面食代表作，中国的包子馒头、法国的法棍、日本的甜面包……它们的家乡相距甚远，享用的人饮食习惯也大不相同，但都有一个隐藏的共同点：想尽办法让这些发酵面食变得柔软。
我们把水蒸汽应用得淋漓尽致，让包子在熟制中持续吸收水分，保持柔软；法棍的坚固外皮仿佛是一个堡垒，牢牢锁住内部水分，于是有了外脆内软的口感；日式面包则是在油脂和水的合力下达到了极致的绵柔。

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图源网络 | 侵删而浪漫的意大利，也有一个这样的代表作：制作时，让面团静静地在烤盘上流淌，然后用十指优雅地在面团上弹奏一曲，留下大小不一的空洞，最后让品尝的人也沾染了一丝音乐气息。没错！这个自由且充满艺术气质的面包，就是佛卡夏。

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佛卡夏Focaccia，名字起源于拉丁语focus，是一款传统的意式面包，早在一千多年前就开始被食用了。它是少有的用橄榄油制作的面包，外形有点像比萨，但它与比萨最大的不同在于，比萨注重突出表面食材的丰富搭配，佛卡夏的口感重点在于面饼本身，这个扁平的一大块，更像朴实的烧饼，“意大利烧饼”。

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0112+小时漫长发酵以往的面包，揉面是一道难度门槛，而佛卡夏就省事多了。不必追求薄滑手套膜，如果臂力还不错，可以尝试手揉，如果想偷个小懒，大可以用上厨师机，把材料揉拌均匀，其他的部分就交给时间。时间可以让面粉和水慢慢地编织成网状，让酵母尽情呼吸，吹出一个个美丽的气孔，这些就是酥脆又松软的佛卡夏的魅力所在。时间，真的是世界上最优秀的美味缔造者。

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时间沉淀的美味——Focaccia

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02挥洒橄榄油橄榄油是佛卡夏的关键食材，必不可少也无可替代。揉面时加入，让油被面团充分“吃进去”；发酵中途翻面时加入，能防止粘黏，保持面团的完整性，避免气孔被破坏；烘烤之前手指沾满橄榄油在面团上“弹钢琴”，让橄榄油可以更牢固地附着在表面和充分渗入面团中，在高温烘烤时呈现半油炸半烘烤的效果。如此一顿操作，整个面包才能充满橄榄油的芳香，这才是地道的意大利风味。
【面包|不藏私食谱篇十四：跨越千年的意大利“烧饼”，“意”想不到的美味！】

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03整形自由再美的造型也比不过大气孔。因此，干脆直接把面团放在烤盘上，然后用最轻柔的手法把它缓缓摊开，均匀地平铺，一切的一切都是为了保护气孔。

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04N+1种吃法当天出炉的佛卡夏，空口吃是最美妙的，没有其他食材干预，只管专心享受那卡兹卡兹脆的表皮和柔软湿润的内里，还有橄榄油那独特的香味在口腔内百转千回。如果这还不够过瘾，可以再蘸点橄榄油，一口咬下，嗯~果然是有灵魂的佛卡夏。

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要是能留到第二天，不妨贪心一点拿出两片（嘴巴小的可以拿一片从中间切开，但不要切断），均匀地抹上奶油奶酪或酱料，夹入喜欢的鸡蛋、肉类或者蔬菜做成三明治，再呷一口咖啡，又是一顿舒适美味的早餐。

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面包|不藏私食谱 篇十四：跨越千年的意大利“烧饼”，“意”想不到的美味！

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