炖排骨|炖排骨,下锅还是出锅前放盐?这1步做错,排骨又老又柴,不入味
排骨的营养比普通的猪肉更好,除了蛋白质、维生素,还含有骨胶原、钙质,可以给孩子补钙,很适合长身体的孩子吃,所以忍着肉疼也要经常给孩子买些排骨吃。
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排骨做法很多,可以红烧、清蒸、油炸、炖汤等,每种做法都非常美味。入秋后,受“秋老虎”的影响,家人的胃口还是不好,糖醋排骨味道酸甜,非常开胃,肉质软烂,脱骨又入味,全家人都爱吃。
很多人都爱吃糖醋排骨,也自己做过,但总是做不好,肉又老又柴,不软烂,根本不脱骨。
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现在1斤排骨几十元,要是做坏了,浪费食材又浪费钱。今天和大家分享一下做排骨的技巧,排骨口感老,多数人错在这一步,就是放盐。
做任何菜,都要放盐来调味,做排骨也不例外。很多人在做排骨时,一下锅就放盐,认为会更入味,结果肉变得又老又柴。还有一部分人出锅前放盐,虽然肉很软烂,但不入味,所以放盐的时机很重要。
下面和大家分享一下糖醋小排的做法,我会告诉大家什么时候放盐最合适。
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【 炖排骨|炖排骨,下锅还是出锅前放盐?这1步做错,排骨又老又柴,不入味】【糖醋小排】
准备排骨、香葱、生姜、花椒、八角、生抽、料酒、食盐、白糖,香醋、熟白芝麻。
【做法】
1、新鲜排骨冲洗干净,剁成小段,放进清水里加一勺盐,搅拌均匀后浸泡1小时,泡出血水后用水冲洗一下,沥干水分。排骨浸泡后,可以有效去除腥味。
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2、香葱剥洗干净,葱白切段,葱绿切葱花,生姜切片,花椒、八角备用。
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3、炒锅里倒入适量清水,排骨冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水5分钟,煮出浮沫后用勺子撇掉,当没有浮沫后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。排骨焯水后不能用冷水冲洗,那样肉质就会缩紧,导致炖不烂。
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4、调制糖醋汁,小碗里加入2勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒,用筷子搅拌均匀,记住这个比例,做其它糖醋菜也能用。
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5、热锅冷油,开中火,加葱、姜、八角炒出香味,倒入排骨大火快速翻炒,颜色变黄即可。
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6、倒入糖醋汁,继续翻炒几下,倒入开水没过排骨,一定要加开水或热水,冷水不行,会让排骨变柴。煮开后小火炖30分钟。30分钟后,加入适量食盐调味,继续炖10分钟,排骨变软烂就行了。炖排骨时,一定要中途放盐,这样既炖得软烂,又非常入味。
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7、开大火收汁,用铲子不停地翻炒,防止锅底糊了。当汤汁变得浓稠后即可关火盛出,撒上葱花、熟白芝麻,好吃又好看的糖醋小排就做好了。
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【做排骨的技巧】
①做排骨时,要先用清水浸泡,然后焯水,这样就能有效去除腥味,让排骨鲜美不腥。
②排骨焯水后,要用温水或开水冲洗,这样排骨的口感才鲜嫩,用冷水冲洗,排骨会变得又老又柴。
③炖排骨时,等排骨快炖熟后再放盐,这样肉质就不会变柴,也能快速入味,非常好吃。
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