精选|精选食谱：酱爆鸡丁、东坡肉、蜜烧红薯、排骨年糕的做法中薪|排骨年糕|东坡肉|红薯|酱

酱爆鸡丁

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食材：鸡胸脯肉，黄瓜，料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐，香油
做法：
1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁。
2、将鸡脯肉切丁，加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。
3、油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。
4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。
5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。
东坡肉

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【精选|精选食谱：酱爆鸡丁、东坡肉、蜜烧红薯、排骨年糕的做法】食材：五花肉600克、油菜、料酒100克、酱油40克、葱段白、糖各30克、姜片20克
做法：
1、五花肉洗净煮5分钟，取出沥干，油菜洗净垫盘底；
2、取砂锅放葱段，姜片垫底，放五花肉，加白糖，酱油，料酒，没过食材的清水；
3、大火煮开转小焖两小时，取出把肉装碗中蒸30分钟，然后取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可开吃。
蜜烧红薯

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食材：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许
做法：
1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。
2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。
3、锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
4、倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯，关火装盘，撒上芝麻即可。
排骨年糕

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做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3、放老抽、生抽，拌炒上色；
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮；
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
6、盛盘，最后别忘了浇上汤汁。