秘制|草鱼别做老一套了,淋上2个鸡蛋液,秘制一做,不吃撑都不停嘴
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草鱼,据说南京人最喜欢吃草鱼,那边卖的草鱼价格偏贵,而且啊最好吃的水煮酸菜鱼,居然不是四川的,也不是我们湖南的,是我在南京吃到的。当时去南京旅游,在南京动物园对面有一家酸菜鱼店,味道做的特别好,我和我闺蜜每人吃了三碗饭,估计老板都愁坏了,寻思这两小丫头咋这么能吃呢?而且过去这么多年了,到现在我们俩儿还对那家店念念不忘。
草鱼的营养十分丰富,第一个,就是和其它鱼一样的,富含蛋白质,有助于人体生长发育,另外它的脂肪含量很少,不会象猪肉那样吃多了就容易发胖。再一个,草鱼含有丰富的,有助于血液循环,是心血管病人的最佳食物。草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用可以抗衰老、美容养颜,可是爱美女士的首选食品哦!
今天,咱们不做水煮鱼,也不做酸菜鱼,不红烧、不清蒸,今天咱们炸鱼段、炒青椒,做一道干香爽辣的青椒鱼。
【青椒鱼】
【所需食材】草鱼、青辣椒、鸡蛋、香菜、生抽、蚝油、料酒、生粉等
【制作步骤】
1、 先用清水把草鱼清洗并处理干净,取出鱼的内脏,将鱼头、鱼身都剁成比较大的鱼块,装入盆中。
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2、 依次放入少许盐、生抽、蚝油、料酒,用筷子将所有调料与鱼肉搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,使鸡蛋与鱼块充分混匀,腌制约二十分钟。这样腌制好的鱼肉肉质细滑软嫩,不会有鱼的土腥味。
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3、 现在准备配料,取一大把青辣椒,去蒂洗净并切成辣椒片,装入盘中备用。大蒜切碎、生姜切丝,香菜切成段。
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【 秘制|草鱼别做老一套了,淋上2个鸡蛋液,秘制一做,不吃撑都不停嘴】4、 向腌制好的鱼肉中加入生粉拌匀,这样裹满生粉的鱼块在炸的时候不容易散烂。起锅倒油,因为是炸鱼肉,要多放一些油,油温烧至五、六成热时,倒入鱼块,一次不要炸的太多,以免鱼肉粘在一起,开小火慢炸。炸好一面后翻一面再炸,直到炸至两面呈金黄色时,可以将鱼肉捞出,沥干油后装入大碗中,备用。
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5、 锅中留少许的油,放入大蒜和生姜炒香,需用炒勺不停地划动,使大蒜和生姜在油中被完全激发出香味后,再倒入青辣椒翻炒一下,加点盐,放入适量生抽,继续翻炒至辣椒变软。
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6、 放入炸好的鱼块,大火翻炒,加入清水煮两到三分钟。放入葱段和香菜,掂起炒锅,翻动几下,最后淋点生粉水勾芡,即可出锅。
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小贴士:蚝油是很好的提鲜调料,有很高的营养价值,是由素有"海底牛奶"之称的牡蛎熬制浓缩而成,平时做个蚝油生菜、蚝油鸡翅、蚝油杏鲍菇……味道非常鲜美。但是蚝油不易多吃,吃多了容易上火,吃什么东西都要讲究个"度",所谓"过犹不及"。
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